【牛筋】阿基師「川味干燒血紅牛筋」 & 詹姆士「咖哩牛肉」

阿基師「川味干燒血紅牛筋」

詹姆士「咖哩牛肉」

川味干燒血紅牛筋【阿基師】

食材： 
牛筋1公斤、鴨血紅1塊、芥菜100克、蒜苗100克、凍豆腐1塊150克、高湯200cc、玉桂1片、八角1個、蔥2根、薑2小塊、乾辣椒1大匙

調味料：
辣豆瓣3大匙、甜酒釀1匙、番茄醬1/2匙、紅油1/2匙、香油1/2匙、糯米粉1匙、紹興酒3大匙、牛肉泡麵油包2包

做法：
1.牛筋、玉桂、八角(清洗乾淨)、紹興酒、薑(拍扁)、水放入蒸鍋蒸4~5小時。
2.取出上步驟牛筋切塊；鴨血紅切塊；凍豆腐切塊；蒜苗切斜片，備用。
3.起鍋熱高湯，加入牛肉泡麵油包滾煮，備用。
4.起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入芥菜汆燙後撈起；入鴨血汆燙，撈起瀝乾。
5.起鍋熱香油，炒香辣豆瓣醬，放入鴨血、紅油拌炒，備用。
6.起鍋熱香油，爆香蒜苗、蔥段、花椒、乾辣椒，放入牛筋塊及湯汁、鴨血、凍豆腐、油包高湯煨煮，再以甜酒釀、胡椒鹽調味，最後以糯米粉水勾芡收汁。
7.預熱砂鍋，入上步驟湯料後，淋上紹興酒提味即可。
8.裝飾擺盤。

咖哩牛肉【詹姆士】

食材：
牛筋400克、牛腩400克、蒜末1大匙、洋蔥1/2顆、茄子1根、青椒1/2顆、洋菇5顆、紅蘿蔔1/4根、肉桂葉2片、薑泥1茶匙、聖女番茄30顆、紅酒250c.c.、中筋麵粉3大匙、雞蛋5顆、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油2大匙、熱白飯1碗

調味料：
醬油、咖哩粉3大匙、薑黃粉1大匙、Masala(印度綜合香料)1大匙、豬排醬4大匙

做法：
1.將18顆聖女番茄和1/4根紅蘿蔔、1/2顆洋蔥、1/2顆青椒、250c.c.紅酒和200c.c.清水打汁。
2.牛筋和牛腩汆燙取出切小塊，和作法1、豬排醬、茄子、洋菇、12顆番茄和肉桂葉放入壓力鍋中煮30分鐘。
3.將奶油、中筋麵粉、薑泥、咖哩粉、Masala、薑黃粉和少許水及1大匙沙拉油入鍋以小火拌炒成咖哩醬。
4.5顆蛋打成蛋液，起鍋熱油煎成歐姆蛋，鋪在飯上，從中間劃開。
5.將做法2的湯汁過濾到咖哩醬中，以麵粉加沙拉油拌勻芶芡至濃稠，以少許鹽調味，把肉和醬汁圍在盤邊，再淋上鮮奶油即可。
6.裝飾擺盤。