五分鐘出好菜‧郭主義「帶子拌海膽」
帶子拌海膽【郭主義】
食材：
大顆新鮮帶子(干貝)8粒、鮭魚卵100克、柴魚片30克、紫蘇葉8片、無鹽奶油1大匙、橄欖油1大匙
調味料：
海膽80克、蠔油2大匙、氣泡果汁2大匙、味醂1大匙、檸檬汁1.5匙
醃料：黑胡椒1匙、鹽巴
做法：
1.帶子利用紙巾將水分吸乾後，表面切十字刀，用黑胡椒、鹽巴醃一下，接著沾中筋麵粉後過篩。
2.起鍋入奶油1大匙+橄欖油1大匙，放入帶子煎香，燜煮至七分熟。
3.醬汁：取一水晶碗，將海膽、蠔油、氣泡果汁、味醂、檸檬汁攪拌均勻。
4.接著放上紫蘇葉、煎香的帶子、柴魚片、鮭魚卵組裝，再淋醬汁即可。