【沙公】阿基師「貴妃醉臥塔香蟹」 & 詹姆士「沙公拌麵」

阿基師「貴妃醉臥塔香蟹」

詹姆士「沙公拌麵」

貴妃醉臥塔香蟹【阿基師】

食材：
沙公蟹600克1隻、荔枝肉400克、原味馬鈴薯片100克(波卡)、中蛤蜊200克、蕗蕎頭100克、58度高粱酒60cc、蔥75克、九層塔葉20克

調味料：
魚露1匙、香油1大匙

做法：
1.沙公蟹做前處理洗淨後，先取出蟹膏備用，其餘切塊狀，大鉗爪尖刺要拍裂修飾(方便食用安全)；蔥切4公分長段。
2.起鍋熱適量油放入蔥段爆香做蔥油，瀝出油備用。
3.同上鍋底，放入沙公、1杯清水(240cc)、蔥油100cc、炸過蔥段、蕗蕎頭加蓋燜熟收汁。
4.待燜熟後，再加入荔枝、蛤蜊加蓋燜熟蛤蜊。
5.取塑膠袋將洋芋片壓碎，灑入上鍋炒料中翻拌均勻，接著淋入蟹膏，再翻拌均勻，即可盛入砂鍋中。
6.另起乾鍋放入適量鹽巴炒熱，盛入大盤中鋪底，中間放砂鍋。
7.另起鍋加熱高梁酒後，放入九層塔拌勻，接著澆淋在砂鍋內，再用火熗香酒味入食材。
8.最後將砂鍋周邊用鹽、酒精火保溫即可上菜。
9.裝飾擺盤。

 
沙公拌麵【詹姆士】

食材：
沙公2隻、草蝦(剪鬚去腸泥)12隻、大蒜3顆、辣椒2根、朝天椒1根、乾辣椒5根、薑3片、蔥3支、香菜1把、雞蛋2顆、蝦夷蔥5大匙、手工拉麵2球、雞湯2杯、低筋麵粉(裝盤)

調味料：
番茄醬100c.c.、甜麵醬100c.c.、紹興酒30c.c.、黑糖1大匙

做法：
1.起鍋加少許油，將蝦頭殼炒香，加入雞高湯和100c.c.清水煉蝦湯，過濾備用。
2.另起一鍋加少許油，將大蒜、辣椒段、朝天椒、乾辣椒、薑片和蔥段爆香，加入黑糖、蕃茄醬和甜麵醬拌炒，加入蝦湯以調理機打汁，再入鍋加少許蝦湯和紹興酒滾煮。
3.沙公洗淨，將蟹膏取出、去除尖刺切塊、蟹螯拍裂，取肉備用。
4.將蟹塊沾裹麵粉，入190度油鍋炸至香酥，放入上步驟醬汁煨煮約10分鐘，取出。
5.水鍋中加鹽，放入拉麵煮熟。
6.在醬汁中加入蝦仁、蟹膏和蟹螯肉。
7.將蝦仁和蟹螯肉先取出，加入麵條煨拌入味，淋入蛋液，灑上蝦夷蔥盛碗，再將蟹塊和蝦仁鋪排在上面即可。
8.裝飾擺盤。