夏日和風饗宴【張秋永】
食材
美國菲力牛排200克、去骨雞腿400克(切塊)、生食級鮭魚生魚片100克(切條、切丁)、蒜泥10克、薑泥10克、壽司米1杯(1水杯，外鍋1.5杯水蒸，加入壽司醋拌勻)、小黃瓜1條(切條)、熟進口酪梨1顆(切條)、綠色紫蘇葉3片、洋蔥塊20克、高麗菜細絲40克(泡水)、蔥絲5克(泡水)、聖女小蕃茄3顆(切對半)、Q比美乃滋50克、檸檬汁10克、味醂50克、白醋15克、壽司海苔1片、太白粉60克、蝦卵30克、米酒60克、醬油50克、鹽、研磨黑胡椒、葡萄柚塊40克、金桔2顆(切對半)、七味粉1克、櫻花粉5克、白芝麻5克
步驟
1.起平底鍋，取菲力牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒放入鍋中煎至上色。
2.起160度油鍋，取水晶碗，放入雞腿塊、味醂、蒜泥、薑泥、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油抓醃後，沾太白粉放入鍋中炸至熟。
3.【葡萄柚醬汁】取調理機，放入葡萄柚、白醋、醬油、味醂打成醬汁備用。
4.取壽司簾放上海苔，鋪上醋飯、放上櫻花粉、白芝麻、蝦卵，蓋上保鮮膜後翻面，放上酪梨條、小黃瓜條、Q比美乃滋、炙燒後的鮭魚、紫蘇葉，捲起後切塊。
5.【酪梨美乃滋】：取水晶碗，放入Q比美乃滋、酪梨泥、七味粉拌勻成醬。
6.取成品盤，放上煎好的牛排，淋上葡萄柚醬汁、擺上金桔、小番茄、蔥絲；炸好的雞腿擺盤附上酪梨美乃滋；壽司擠上Q比美乃滋即完成。
