菜名 越式饗勒滑蛋燉肉飯【Jerry】*先看 ◎二廚：龔言脩 #已修改
食材 豬肋條800克、雞蛋6顆、洋蔥丁1顆、紅蔥頭碎2顆、(對切)新鮮洋菇10顆、黃甜椒塊50克、綠節瓜塊50克、鳳梨丁50克、小番茄（對半）10顆、香茅段1支(切小塊)、檸檬葉3片、九層塔葉碎1束、檸檬汁2大匙、熱泰國香米飯200克 / 燜煮豬勒條材料：香茅段3支、(庫存)南薑5片、檸檬葉8葉、洋蔥塊1顆、紅蔥頭3粒、水800cc、魚露80cc、鹽1匙 / 米皮捲材料：泡軟越南米紙2張、日式壽司海苔2張、熟越南米線1把、蘿蔔泡菜100克(師傅備)、(庫存)小黃瓜絲50克(要去囊)、蘿蔓菜絲3片、薄荷葉1束、九層塔2支 / 米皮捲醬汁：甜味美乃滋5大匙、是拉差辣椒醬3大匙、梅林醬油2大匙、豐年果糖1大匙、檸檬汁2大匙
調味料 米酒、醬油適量 / 冬蔭功醬3匙、魚露3匙、醬油1匙、椰糖(棕梠糖)3匙、檸檬汁2匙
步驟1 △ 將豬肋條抹上米酒、醬油抓醃，入油鍋炸至上色後取出
△ 起鍋熱油下洋蔥塊、南薑片、檸檬葉、拍過的紅蔥頭、拍過的香茅炒出香氣後，連同炸好的豬肋條一同放入壓力鍋內，再加水、魚露後燉煮1小時，待豬肋條燜煮完成後取豬肋條，原鍋高湯留下備用
步驟2 ◎試吃時間：【豬肋條肉片+肉湯】
△ 另起鍋熱油，下洋菇塊、香茅塊、檸檬葉炒上色後，加洋蔥丁、1匙冬蔭醬、椰糖翻炒均勻，再加黃甜椒、鳳梨塊、綠節瓜塊、燉煮豬肋條肉湯、燉煮好的豬肋條塊一同燒煮
△ 取保鮮膜鋪底，放上泡軟的越南米紙，再鋪上食用花、日式壽司海苔、小黃瓜絲、綠捲生菜、蘿蔓葉絲、越式泡菜、煮好的米線、薄荷葉、九層塔葉、燉煮好的豬肋條肉塊後捲起來成捲筒狀
步驟3 △ 米皮醬汁：甜味美乃滋、是拉差辣椒醬、果糖、檸檬汁、梅林醬油拌勻
△ 另起鍋熱油，下全蛋煎成滑蛋後，淋至成品盤上的熟泰國米飯上
△ 將煮好的豬肋條肉與肉湯淋至上步驟的滑蛋上，周邊放上小番茄裝飾
△ 將捲好的花捲切段擺盤，食用時搭配調好的米皮醬汁一起食用即可。