雙廚出好菜-海熊蝦-米澤【心肝寶貝蝦味鮮】
心肝寶貝蝦味鮮【米澤】
食材
海熊蝦仁3尾(開背斷筋，留蝦頭)、海熊蝦碎肉1尾、熟牛奶貝6顆、鮭魚卵2大匙、魚子醬2大匙、帕瑪火腿100克、芋頭絲2顆(泡水)、紅地瓜絲2顆(泡水)、蝦夷蔥5克、洋蔥碎20克、木瓜丁100克(去皮去籽)、貝比生菜1盒、紅酸膜10克、鱈魚肝罐頭2罐、烤酥盒6個(烤箱200度20分鐘)、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、鮮奶油50c.c.、太白粉1大匙
調味料
白酒100 c.c.、自製沙嗲醬80克、蘋果油醋醬1大匙、松露油10 c.c.、松露醬20克
步驟
1.取海熊蝦對剖、熟牛奶貝取肉，備用。
2.海熊蝦卷：取芋頭絲、紅地瓜絲舖底，撒上太白粉，再依序放上海熊蝦仁、鱈魚肝罐頭、蝦夷蔥、松露醬、帕瑪火腿組裝後炙燒，捲起備用。
3.沙嗲醬汁：起鍋熱適量無鹽奶油，加入適量洋蔥碎炒香，再放入海熊蝦頭、白酒、自製沙嗲醬拌煮至濃稠，取出蝦頭後濾出。
4.起170度油鍋，放入海熊蝦卷炸3分鐘，撈出瀝油。
5.鮮味木瓜白醬：起鍋熱餘量無鹽奶油，加入餘量洋蔥碎炒香，再加入海熊蝦碎肉、熟牛奶貝肉、熟牛奶貝湯汁拌炒，接著加入鮮奶油、木瓜丁拌勻收汁，起鍋前刨入帕瑪森起士提味。
6.取成品盤，放上烤酥盒、鮮味木瓜白醬組裝，接著放上鮭魚卵、魚子醬、紅酸膜點綴；另取成品盤，放入貝比生菜、蘋果油醋醬、松露油排盤，再放上炸海熊蝦卷組裝，食用搭配沙嗲醬汁提味即完成。
心肝寶貝蝦味鮮【米澤】
食材
海熊蝦仁3尾(開背斷筋，留蝦頭)、海熊蝦碎肉1尾、熟牛奶貝6顆、鮭魚卵2大匙、魚子醬2大匙、帕瑪火腿100克、芋頭絲2顆(泡水)、紅地瓜絲2顆(泡水)、蝦夷蔥5克、洋蔥碎20克、木瓜丁100克(去皮去籽)、貝比生菜1盒、紅酸膜10克、鱈魚肝罐頭2罐、烤酥盒6個(烤箱200度20分鐘)、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、鮮奶油50c.c.、太白粉1大匙
調味料
白酒100 c.c.、自製沙嗲醬80克、蘋果油醋醬1大匙、松露油10 c.c.、松露醬20克
步驟
1.取海熊蝦對剖、熟牛奶貝取肉，備用。
2.海熊蝦卷：取芋頭絲、紅地瓜絲舖底，撒上太白粉，再依序放上海熊蝦仁、鱈魚肝罐頭、蝦夷蔥、松露醬、帕瑪火腿組裝後炙燒，捲起備用。
3.沙嗲醬汁：起鍋熱適量無鹽奶油，加入適量洋蔥碎炒香，再放入海熊蝦頭、白酒、自製沙嗲醬拌煮至濃稠，取出蝦頭後濾出。
4.起170度油鍋，放入海熊蝦卷炸3分鐘，撈出瀝油。
5.鮮味木瓜白醬：起鍋熱餘量無鹽奶油，加入餘量洋蔥碎炒香，再加入海熊蝦碎肉、熟牛奶貝肉、熟牛奶貝湯汁拌炒，接著加入鮮奶油、木瓜丁拌勻收汁，起鍋前刨入帕瑪森起士提味。
6.取成品盤，放上烤酥盒、鮮味木瓜白醬組裝，接著放上鮭魚卵、魚子醬、紅酸膜點綴；另取成品盤，放入貝比生菜、蘋果油醋醬、松露油排盤，再放上炸海熊蝦卷組裝，食用搭配沙嗲醬汁提味即完成。