老薑嫩妹誰卡辣 五星級米食大賞-邱寶郎【黃金蛟龍糧滿倉】
黃金蛟龍糧滿倉【邱寶郎】
主食材
台灣白米2杯、糙米1杯、無刺生鰻魚1尾、鮭魚卵2大匙、客家酸菜碎2大匙、洋蔥碎2大匙、蝦夷蔥碎1小匙、蛋3顆、香鬆2大匙、白芝麻1小匙、中筋麵粉2大匙(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)
調味料
原味美乃滋250c.c.、匈牙利紅椒粉1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.白糙米飯：取電子鍋將台灣白米、糙米倒入內鍋中烹煮。
2.取無刺生鰻魚，加入適量米酒、少許鹽、白胡椒粉抓醃，沾裹中筋麵粉、蛋液1顆、麵包粉，備用。
3.炸鰻魚：起170度油鍋，放入無刺生鰻魚炸至金黃酥脆，撈出瀝油切塊。
4.取蛋液2顆，加入匈牙利紅椒粉拌勻。
5.蛋絲：起鍋熱沙拉油，加入上步驟蛋液，煎蛋皮至熟成後取出，切細絲狀。
6.塔塔醬：將原味美乃滋、洋蔥碎、客家酸菜碎拌勻，備用。
7.香鬆飯：取白糙米飯加入香鬆拌勻，裝入磅蛋糕模型壓緊，備用。
8.取成品盤，將香鬆飯倒扣，放上炸鰻魚、蛋絲、塔塔醬組裝，最後撒上鮭魚卵、白芝麻、蝦夷蔥碎點綴即可。
黃金蛟龍糧滿倉【邱寶郎】
主食材
台灣白米2杯、糙米1杯、無刺生鰻魚1尾、鮭魚卵2大匙、客家酸菜碎2大匙、洋蔥碎2大匙、蝦夷蔥碎1小匙、蛋3顆、香鬆2大匙、白芝麻1小匙、中筋麵粉2大匙(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)
調味料
原味美乃滋250c.c.、匈牙利紅椒粉1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.白糙米飯：取電子鍋將台灣白米、糙米倒入內鍋中烹煮。
2.取無刺生鰻魚，加入適量米酒、少許鹽、白胡椒粉抓醃，沾裹中筋麵粉、蛋液1顆、麵包粉，備用。
3.炸鰻魚：起170度油鍋，放入無刺生鰻魚炸至金黃酥脆，撈出瀝油切塊。
4.取蛋液2顆，加入匈牙利紅椒粉拌勻。
5.蛋絲：起鍋熱沙拉油，加入上步驟蛋液，煎蛋皮至熟成後取出，切細絲狀。
6.塔塔醬：將原味美乃滋、洋蔥碎、客家酸菜碎拌勻，備用。
7.香鬆飯：取白糙米飯加入香鬆拌勻，裝入磅蛋糕模型壓緊，備用。
8.取成品盤，將香鬆飯倒扣，放上炸鰻魚、蛋絲、塔塔醬組裝，最後撒上鮭魚卵、白芝麻、蝦夷蔥碎點綴即可。