靠臉蛋？靠才華？北海道鮮干貝料理大賞-傅昭蓉【干倍】
干倍【傅昭蓉】
主食材
北海道鮮干貝2顆、乾干貝絲2顆、熟干貝絲2顆、蝦夷蔥段1克、黃檸檬1顆、乾紅蘿蔔絲50克、乾洋蔥絲50克、乾西芹50克、乾牛肝菌5克、乾香菇5克、紅色雞冠藻10克、食用花1朵
調味料
淡醬油20克、柚子汁10克
步驟
1.起滾笛音壺，放入水400c.c.煮滾。
2.粉料：取調理機，放入乾洋蔥絲、乾紅蘿蔔絲、乾西芹、乾香菇、乾牛肝菌、乾干貝絲打成粉狀。
3.澄清高湯：取虹吸壺，上壺放入粉料，下壺倒入熱水後點火，待虹吸現象後拌勻加熱2分鐘。
4.起中高溫油鍋，放入熟干貝絲炸酥，撈出瀝油。
5.取鮮干貝切薄片，備用。
6.海藻醬汁：取柚子汁、淡醬油、水10c.c.拌勻，接著放入紅色雞冠藻浸泡。
7.取成品盤，放入鮮干貝、海藻醬汁、蝦夷蔥段、食用花、黃檸檬皮屑、研磨海鹽排盤，最後倒入澄清高湯組裝即完成。
干倍【傅昭蓉】
主食材
北海道鮮干貝2顆、乾干貝絲2顆、熟干貝絲2顆、蝦夷蔥段1克、黃檸檬1顆、乾紅蘿蔔絲50克、乾洋蔥絲50克、乾西芹50克、乾牛肝菌5克、乾香菇5克、紅色雞冠藻10克、食用花1朵
調味料
淡醬油20克、柚子汁10克
步驟
1.起滾笛音壺，放入水400c.c.煮滾。
2.粉料：取調理機，放入乾洋蔥絲、乾紅蘿蔔絲、乾西芹、乾香菇、乾牛肝菌、乾干貝絲打成粉狀。
3.澄清高湯：取虹吸壺，上壺放入粉料，下壺倒入熱水後點火，待虹吸現象後拌勻加熱2分鐘。
4.起中高溫油鍋，放入熟干貝絲炸酥，撈出瀝油。
5.取鮮干貝切薄片，備用。
6.海藻醬汁：取柚子汁、淡醬油、水10c.c.拌勻，接著放入紅色雞冠藻浸泡。
7.取成品盤，放入鮮干貝、海藻醬汁、蝦夷蔥段、食用花、黃檸檬皮屑、研磨海鹽排盤，最後倒入澄清高湯組裝即完成。