真實力VS靠運氣 紐西蘭小犢牛排料理秀-KAI【杜卡香料牛排】
杜卡香料牛排【KAI】
主食材
小犢牛3塊、熟白花椰菜200克(燙熟)、蒜末20克、香菜1小株、新鮮蒔蘿1小株、新鮮羅勒1小株、新鮮巴西里1小株、新鮮薄荷葉20克、櫻桃番茄片3顆、熟榛果50克(炒熟)、熟開心果30克(炒熟)、熟腰果30克(炒熟)、杏仁片30克、熟白芝麻30克(炒熟)、無鹽奶油30克、熟青豆仁200克(燙熟)、鮮奶油100克、麵包粉30克
調味料
孜然粉3克、香菜粉20克、黃芥末醬30克、猶太鹽5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.起鍋熱檻欖油，放入小犢牛煎至兩面上色，取出塗抹黃芥末醬。
2.杜卡香料：取調理機，加入熟白芝麻、熟榛果、熟腰果、熟開心果、孜然粉、香菜粉、猶太鹽、研磨黑胡椒打勻，取出加入麵包粉拌勻。
3.另起鍋，將小犢牛沾裹杜卡香料，入鍋煎上色，取出。
4.取調理機，加入熟青豆仁、鮮奶油、適量水打勻，濾出。
5.青豆醬：另起鍋，加入上步驟料拌煮均勻。
6.取熟白花椰菜、香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉切碎，備用。
7.香菜料：起鍋，加入無鹽奶油、杏仁片、蒜末炒香，接著加入熟白花椰菜拌炒後關火，再加入香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取成品盤，加入巴沙米可醋、青豆醬畫盤，接著放上香菜料、小犢牛、櫻桃番茄片組裝即完成。
杜卡香料牛排【KAI】
主食材
小犢牛3塊、熟白花椰菜200克(燙熟)、蒜末20克、香菜1小株、新鮮蒔蘿1小株、新鮮羅勒1小株、新鮮巴西里1小株、新鮮薄荷葉20克、櫻桃番茄片3顆、熟榛果50克(炒熟)、熟開心果30克(炒熟)、熟腰果30克(炒熟)、杏仁片30克、熟白芝麻30克(炒熟)、無鹽奶油30克、熟青豆仁200克(燙熟)、鮮奶油100克、麵包粉30克
調味料
孜然粉3克、香菜粉20克、黃芥末醬30克、猶太鹽5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.起鍋熱檻欖油，放入小犢牛煎至兩面上色，取出塗抹黃芥末醬。
2.杜卡香料：取調理機，加入熟白芝麻、熟榛果、熟腰果、熟開心果、孜然粉、香菜粉、猶太鹽、研磨黑胡椒打勻，取出加入麵包粉拌勻。
3.另起鍋，將小犢牛沾裹杜卡香料，入鍋煎上色，取出。
4.取調理機，加入熟青豆仁、鮮奶油、適量水打勻，濾出。
5.青豆醬：另起鍋，加入上步驟料拌煮均勻。
6.取熟白花椰菜、香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉切碎，備用。
7.香菜料：起鍋，加入無鹽奶油、杏仁片、蒜末炒香，接著加入熟白花椰菜拌炒後關火，再加入香菜、新鮮蒔蘿、新鮮羅勒、新鮮巴西里、新鮮薄荷葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取成品盤，加入巴沙米可醋、青豆醬畫盤，接著放上香菜料、小犢牛、櫻桃番茄片組裝即完成。