【後浪推前浪台灣小吃豪華升級版】龍王拜廟海鮮涼麵
後浪推前浪台灣小吃豪華升級版-阿基師【龍王拜廟海鮮涼麵】
龍王拜廟海鮮涼麵【阿基師】
主食材
九孔鮑6顆(活體)、鮮干貝8顆(生食條件)、中卷1尾、輪切鮭魚1片(輪切厚度2公分)、鮭魚卵1大匙、綠卷鬚30克、綠檸檬1顆、洋蔥碎30克、紅辣椒碎1根、九層塔碎2克、蒜末5克、油麵300克、熟鹹蛋2顆(對切)
調味料
鹽
步驟
1.鹹蛋醬：取調理機，加入熟鹹蛋、適量水打成泥漿，備用。
2.涼麵：起滾水鍋，放入適量鹽、油麵汆燙至麵體膨脹後取出泡冰水，用冷風吹涼後撥散，備用。
3.另起滾水鍋，將中卷、九孔鮑放入後關火，浸泡3分鐘後撈出泡冰水冰鎮，備用。
4.取九孔鮑，去殼取肉；取中卷，去除內臟後切圈，備用。
5.鹹蛋九孔鮑：取上步驟九孔鮑肉切塊，加入2大匙鹹蛋醬拌勻，備用。
6.乾烘鮭魚：起鍋，取烘焙紙墊鍋底，放入輪切鮭魚，加蓋乾烘約2分鐘，取出去骨切塊，備用。
7.鹹蛋涼麵：取涼麵，加入1/2鹹蛋醬拌勻，備用。
8.同步驟3水鍋，放入鮮干貝泡熟後取出，備用。
9.取成品盤，放入鹹蛋涼麵鋪底，接著放上九孔鮑殼排盤，再放入中卷、鹹蛋九孔鮑、鮮干貝、乾烘鮭魚組裝，淋上餘量鹹蛋醬，撒上鮭魚卵、蒜末、洋蔥碎、紅辣椒碎、九層塔碎，最後擠入綠檸檬汁、綠卷鬚點綴即可。