超省時豪華海鮮大餐-張秋永【干貝海膽燉飯】
干貝海膽燉飯【張秋永】
主食材
鮮干貝6顆、中文蛤6顆(吐沙)、海膽6小片、海膽醬20克、洋蔥1/4顆、蒜末10克、紅酸模6片、無鹽奶油15克、鮮奶油20c.c.、帕瑪森起士1塊、熟義大利米150克
調味料
美乃滋1小條、白葡萄酒60c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取洋蔥切末、鮮干貝吸乾水份，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入蒜末、洋蔥炒香，接著加入中文蛤、白葡萄酒拌炒，待滾煮後取出中文蛤備用。
3.另起鍋熱橄欖油，加入鮮干貝煎至兩面上色，取出對剖不斷。
4.海膽干貝：取煎過的鮮干貝，夾入適量美乃滋、海膽組裝。
5.燉飯：同步驟1-2鍋，加入適量水、美乃滋、熟義大利米拌炒，接著加入海膽醬、適量帕馬森起士、鮮奶油、鹽、白胡椒粉、糖、研磨黑胡椒調味，關火後加入無鹽奶油拌勻。
6.取成品盤，放入燉飯、中文蛤、海膽干貝組裝，接著放上紅酸模、餘量帕馬森起士排盤即可。
干貝海膽燉飯【張秋永】
主食材
鮮干貝6顆、中文蛤6顆(吐沙)、海膽6小片、海膽醬20克、洋蔥1/4顆、蒜末10克、紅酸模6片、無鹽奶油15克、鮮奶油20c.c.、帕瑪森起士1塊、熟義大利米150克
調味料
美乃滋1小條、白葡萄酒60c.c.、糖、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取洋蔥切末、鮮干貝吸乾水份，備用。
2.起鍋熱橄欖油，加入蒜末、洋蔥炒香，接著加入中文蛤、白葡萄酒拌炒，待滾煮後取出中文蛤備用。
3.另起鍋熱橄欖油，加入鮮干貝煎至兩面上色，取出對剖不斷。
4.海膽干貝：取煎過的鮮干貝，夾入適量美乃滋、海膽組裝。
5.燉飯：同步驟1-2鍋，加入適量水、美乃滋、熟義大利米拌炒，接著加入海膽醬、適量帕馬森起士、鮮奶油、鹽、白胡椒粉、糖、研磨黑胡椒調味，關火後加入無鹽奶油拌勻。
6.取成品盤，放入燉飯、中文蛤、海膽干貝組裝，接著放上紅酸模、餘量帕馬森起士排盤即可。