泰式野菇咖哩蟹【張秋永】
主食材
軟殼蟹4隻(洗淨去肺葉)、舞菇1/2包、雪白菇1/2包、紅蔥頭末20克、蒜末10克、蒜仁2顆、紅辣椒1/2根、香菜1根、小番茄3顆(對切)、火焰生菜10克(泡水)、蛋1顆、酥炸粉麵糊300克
調味料
花椒油10克、黃咖哩醬20克、椰奶150c.c.、薑黃粉1克、魚露10c.c.、椰糖5克、醬油30c.c.、白醋30c.c.、沙拉油
步驟
取軟殼蟹對切、舞菇、雪白菇撥散，接著沾裹酥炸粉麵糊，備用。
起170度油鍋，放入軟殼蟹炸至酥脆後撈出，接著放入舞菇、雪白菇炸酥，撈出瀝油。
咖哩蟹：起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末、蒜末炒香，接著加入黃咖哩醬、椰奶、薑黃粉、適量水、魚露、糖拌炒均勻，再放入炸好的軟殼蟹、蛋液拌勻。
取調理機，放入紅辣椒、蒜仁、香菜、花椒油、白醋、醬油、椰糖、花椒油打勻。
炸野菇：取炸好的舞菇、雪白菇、上步驟料拌勻，
取成品盤，放入咖哩蟹、炸野菇組裝，最後放上火焰生菜、小番茄排盤即可。
泰式野菇咖哩蟹【張秋永】
主食材
軟殼蟹4隻(洗淨去肺葉)、舞菇1/2包、雪白菇1/2包、紅蔥頭末20克、蒜末10克、蒜仁2顆、紅辣椒1/2根、香菜1根、小番茄3顆(對切)、火焰生菜10克(泡水)、蛋1顆、酥炸粉麵糊300克
調味料
花椒油10克、黃咖哩醬20克、椰奶150c.c.、薑黃粉1克、魚露10c.c.、椰糖5克、醬油30c.c.、白醋30c.c.、沙拉油
步驟
1.取軟殼蟹對切、舞菇、雪白菇撥散，接著沾裹酥炸粉麵糊，備用。
2.起170度油鍋，放入軟殼蟹炸至酥脆後撈出，接著放入舞菇、雪白菇炸酥，撈出瀝油。
3.咖哩蟹：起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末、蒜末炒香，接著加入黃咖哩醬、椰奶、薑黃粉、適量水、魚露、糖拌炒均勻，再放入炸好的軟殼蟹、蛋液拌勻。
4.取調理機，放入紅辣椒、蒜仁、香菜、花椒油、白醋、醬油、椰糖、花椒油打勻。
5.炸野菇：取炸好的舞菇、雪白菇、上步驟料拌勻，
6.取成品盤，放入咖哩蟹、炸野菇組裝，最後放上火焰生菜、小番茄排盤即可。