詹姆士教你做「烏魚子親子義大利麵」
烏魚子親子義大利麵
副食材
烏魚1/2尾(魚骨各半，去鱗去內臟)、烏魚子1片(去皮膜)、杏鮑菇1根、洋蔥1/3顆、香菜5株、蒜仁2顆、義大利直麵1把、海苔絲10克、熟杏仁片2大匙、高湯100c.c.
調味料
58度高粱酒30c.c.、巴沙米可醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.取洋蔥切絲、杏鮑菇切片，備用。
2.取1/2量烏魚子淋上58度高粱酒炙燒至金黃色，切邊備用。
3.起深炒鍋熱橄欖油，關火放入烏魚皮面朝下煎至半熟後取出，
4.烏魚湯：同上鍋，放入高湯、適量洋蔥、烏魚骨、橄欖油拌炒均勻，濾出備用。
5.起水鍋，放入義大利直麵、鹽、餘量烏魚子滾煮至熟後取出，烏魚子切塊備用。
6.醬汁：取調理機，放入香菜、熟杏仁片、蒜仁、橄欖油、烏魚子邊打勻，接著加入巴沙米可醋、鹽調味，備用。
7.同步驟3鍋，放入橄欖油、餘量洋蔥、杏鮑菇炒香，接著加入烏魚湯、熟義大利直麵拌炒，關火後加入醬汁拌勻。
8.取成品盤，將上步驟料、半熟烏魚組裝，接著加上烏魚子、海苔絲提味即完成。
烏魚子親子義大利麵
副食材
烏魚1/2尾(魚骨各半，去鱗去內臟)、烏魚子1片(去皮膜)、杏鮑菇1根、洋蔥1/3顆、香菜5株、蒜仁2顆、義大利直麵1把、海苔絲10克、熟杏仁片2大匙、高湯100c.c.
調味料
58度高粱酒30c.c.、巴沙米可醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.取洋蔥切絲、杏鮑菇切片，備用。
2.取1/2量烏魚子淋上58度高粱酒炙燒至金黃色，切邊備用。
3.起深炒鍋熱橄欖油，關火放入烏魚皮面朝下煎至半熟後取出，
4.烏魚湯：同上鍋，放入高湯、適量洋蔥、烏魚骨、橄欖油拌炒均勻，濾出備用。
5.起水鍋，放入義大利直麵、鹽、餘量烏魚子滾煮至熟後取出，烏魚子切塊備用。
6.醬汁：取調理機，放入香菜、熟杏仁片、蒜仁、橄欖油、烏魚子邊打勻，接著加入巴沙米可醋、鹽調味，備用。
7.同步驟3鍋，放入橄欖油、餘量洋蔥、杏鮑菇炒香，接著加入烏魚湯、熟義大利直麵拌炒，關火後加入醬汁拌勻。
8.取成品盤，將上步驟料、半熟烏魚組裝，接著加上烏魚子、海苔絲提味即完成。