阿基師教你做「宮保蝦球」
宮保蝦球
副食材
大草蝦仁10尾(去腸泥，留蝦頭)、黃甜椒1/2個、青椒1/2顆、蔥2支、蒜仁5顆、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、蒜味花生2大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒2大匙、醬油、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.取黃甜椒切塊、青椒切塊、蒜仁拍裂、蔥白切斜段、少許蒜味花生拍碎；大草蝦仁開背，加入少許蛋白、鹽拌勻，接著加入少許太白粉抓醃。
2.蝦油：起鍋熱沙拉油，加入蝦頭加蓋煎香，瀝出。
3.花椒油：同上鍋餘油，加入適量香油、花椒粒煸香，瀝出。
4.醬汁：取水、醬油、番茄醬(比例3：1：0.5)、少許太白粉、蒜味花生碎拌勻。
5.起中高溫油鍋，加入大草蝦仁炸至定型，接著加入青椒、黃甜椒、蔥白過油，撈出。
6.起鍋熱花椒油，加入乾辣椒炒香，接著加入上步驟鍋中料、醬汁拌勻，再加入蝦油、蒜味花生、蒜末、白醋提味即可。
宮保蝦球
副食材
大草蝦仁10尾(去腸泥，留蝦頭)、黃甜椒1/2個、青椒1/2顆、蔥2支、蒜仁5顆、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、蒜味花生2大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒2大匙、醬油、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.取黃甜椒切塊、青椒切塊、蒜仁拍裂、蔥白切斜段、少許蒜味花生拍碎；大草蝦仁開背，加入少許蛋白、鹽拌勻，接著加入少許太白粉抓醃。
2.蝦油：起鍋熱沙拉油，加入蝦頭加蓋煎香，瀝出。
3.花椒油：同上鍋餘油，加入適量香油、花椒粒煸香，瀝出。
4.醬汁：取水、醬油、番茄醬(比例3：1：0.5)、少許太白粉、蒜味花生碎拌勻。
5.起中高溫油鍋，加入大草蝦仁炸至定型，接著加入青椒、黃甜椒、蔥白過油，撈出。
6.起鍋熱花椒油，加入乾辣椒炒香，接著加入上步驟鍋中料、醬汁拌勻，再加入蝦油、蒜味花生、蒜末、白醋提味即可。