豪華升級版 台南超人氣小吃-吳秉承「現涮和牛湯&小龍蝦肉圓」
現涮和牛湯&小龍蝦肉圓【吳秉承】
副食材
和牛火鍋片10片、活龍蝦3隻(共800克)、牛大骨800克、雞骨架3個、胛心絞肉300克、母小土雞1隻、薑絲30克、薑片10片、蔥花10克、白蘿蔔塊200克(去皮)、紅蘿蔔塊100克(去皮)、西洋芹段50克、洋蔥1顆、蒜球1顆、蘋果1顆(去皮)、蒜泥30克、香菜20克、廣東A生菜3片、熟綠竹筍100克、乾香菇丁50克、紅蔥酥10克、乾干貝5顆、金華火腿片5片、金箔少許、月桂葉2片、八角2顆、桂皮10克、當歸1片、糯米粉200克、糯米粉2大匙、地瓜粉300克、冷水200c.c.、滾水600c.c.
調味料
五香粉1小匙、二砂糖1大匙、辣椒細粉1小匙、米酒、鹽、醬油、白胡椒粉、糖、香油
1.洋蔥對切、蘋果切塊，備用。
2.起水鍋，放入牛大骨、雞骨架汆燙後夾出，備用。
3.湯底：預熱壓力鍋，放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、西洋芹段、1/2量薑片、洋蔥、蒜球、八角、月桂葉、桂皮、蘋果、牛大骨、雞骨架、米酒、水2000c.c.，燉煮1小時後，濾出備用。
4.起深炒鍋，倒入湯底覆熱，接著放入當歸滾煮，再加入米酒、鹽、白胡椒粉調味，待當歸出味後取出。
5.取成品碗，先放入薑絲鋪底，接著將和牛火鍋片捲成玫瑰花狀後，再用噴槍炙燒出香味，最後淋入上步驟料、撒上蔥花即完成。
6.熟綠竹筍切丁、活龍蝦取肉切小塊，備用。
7.粉漿：將糯米粉200克、地瓜粉300克、冷水200c.c.、滾水600c.c.(比例1:1.5:1:3)拌勻放涼，備用。
8.起深炒鍋熱香油，放入乾香菇丁、熟綠竹筍炒香。
9.餡料：將胛心絞肉、五香粉、糖、紅蔥酥、白胡椒粉、醬油、香油、米酒抓醃，接著倒入上步驟料拌勻，再捏成小球狀備用。
10.肉圓：取大冰淇淋挖球器抹上香油，依序放入粉漿、餡料、小龍蝦肉、粉漿，備用。
11.預熱蒸籠，先放入龍蝦頭、龍蝦殼，接著放入肉圓大火蒸15分鐘至熟後取出。
12.雞高湯：取電鍋內鍋，放入母小土雞、餘量薑片、乾干貝、金華火腿片、米酒，放入電鍋燉1.5小時，備用。
13.醬汁：起深炒鍋，取適量雞高湯，加入醬油、二砂糖、辣椒細粉調味，再分次加入糯米粉水勾芡。
14.取成品盤，放上廣東A生菜、龍蝦頭、龍蝦殼裝飾，接著放入蒸好的肉圓，接著淋入醬汁、蒜泥、香菜、金箔即完成。
現涮和牛湯&小龍蝦肉圓【吳秉承】
副食材
和牛火鍋片10片、活龍蝦3隻(共800克)、牛大骨800克、雞骨架3個、胛心絞肉300克、母小土雞1隻、薑絲30克、薑片10片、蔥花10克、白蘿蔔塊200克(去皮)、紅蘿蔔塊100克(去皮)、西洋芹段50克、洋蔥1顆、蒜球1顆、蘋果1顆(去皮)、蒜泥30克、香菜20克、廣東A生菜3片、熟綠竹筍100克、乾香菇丁50克、紅蔥酥10克、乾干貝5顆、金華火腿片5片、金箔少許、月桂葉2片、八角2顆、桂皮10克、當歸1片、糯米粉200克、糯米粉2大匙、地瓜粉300克、冷水200c.c.、滾水600c.c.
調味料
五香粉1小匙、二砂糖1大匙、辣椒細粉1小匙、米酒、鹽、醬油、白胡椒粉、糖、香油
1.洋蔥對切、蘋果切塊，備用。
2.起水鍋，放入牛大骨、雞骨架汆燙後夾出，備用。
3.湯底：預熱壓力鍋，放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、西洋芹段、1/2量薑片、洋蔥、蒜球、八角、月桂葉、桂皮、蘋果、牛大骨、雞骨架、米酒、水2000c.c.，燉煮1小時後，濾出備用。
4.起深炒鍋，倒入湯底覆熱，接著放入當歸滾煮，再加入米酒、鹽、白胡椒粉調味，待當歸出味後取出。
5.取成品碗，先放入薑絲鋪底，接著將和牛火鍋片捲成玫瑰花狀後，再用噴槍炙燒出香味，最後淋入上步驟料、撒上蔥花即完成。
6.熟綠竹筍切丁、活龍蝦取肉切小塊，備用。
7.粉漿：將糯米粉200克、地瓜粉300克、冷水200c.c.、滾水600c.c.(比例1:1.5:1:3)拌勻放涼，備用。
8.起深炒鍋熱香油，放入乾香菇丁、熟綠竹筍炒香。
9.餡料：將胛心絞肉、五香粉、糖、紅蔥酥、白胡椒粉、醬油、香油、米酒抓醃，接著倒入上步驟料拌勻，再捏成小球狀備用。
10.肉圓：取大冰淇淋挖球器抹上香油，依序放入粉漿、餡料、小龍蝦肉、粉漿，備用。
11.預熱蒸籠，先放入龍蝦頭、龍蝦殼，接著放入肉圓大火蒸15分鐘至熟後取出。
12.雞高湯：取電鍋內鍋，放入母小土雞、餘量薑片、乾干貝、金華火腿片、米酒，放入電鍋燉1.5小時，備用。
13.醬汁：起深炒鍋，取適量雞高湯，加入醬油、二砂糖、辣椒細粉調味，再分次加入糯米粉水勾芡。
14.取成品盤，放上廣東A生菜、龍蝦頭、龍蝦殼裝飾，接著放入蒸好的肉圓，接著淋入醬汁、蒜泥、香菜、金箔即完成。