美國厚切丁骨牛排 料理大賞-阿基師「馬友蒜香佐丁骨牛排」
美國厚切丁骨牛排 料理大賞-詹姆士「黑椒丁骨牛排」
馬友蒜香佐丁骨牛排【阿基師】
副食材
丁骨牛排1塊、蒜仁100克、馬友鹹魚50克、蔥30克、馬鈴薯1顆、綠卷鬚75克、紅辣椒1根、新鮮巴西里20克、鍋巴3片
調味料
黃芥末2大匙(裝袋)、沙拉油
步驟
1.取調理機，加入蒜仁、沙拉油150c.c.打勻。
2.將馬友鹹魚取肉、馬鈴薯對切、蔥雕花，紅辣椒1/2量切斜片、餘量切末，少許新鮮巴西里切碎、鍋巴拍碎，備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入馬友鹹魚煎香後取出，切碎備用。
4.蒜油：起鍋，倒入步驟1-1料煸至金黃後瀝出，留蒜酥備用。
5.起鍋熱沙拉油，放入馬友鹹魚炸香，瀝出。
6.起高溫油鍋，放入鍋巴炸膨，撈出。
7.取鍋巴、蒜酥、馬友鹹魚拌勻。
8.馬鈴薯花：取馬鈴薯、牙籤、蔥、新鮮巴西里、綠卷鬚、紅辣椒片組裝。
9.起牛排鍋，加入丁骨牛排煎40秒，接著翻面煎40秒關火加蓋燜至5分熟，取出切塊，留丁骨備用。
10.起鍋，加入丁骨牛排、蒜油拌勻。
11.取成品盤，加入馬鈴薯花盤飾，接著加入丁骨、上步驟鍋中料組裝，再加入黃芥末、步驟7料提味即可。
黑椒丁骨牛排【詹姆士】
副食材
丁骨牛排1塊、蒜末2大匙、新鮮巴西里10克、洋蔥1顆、蘑菇20顆、黃櫛瓜1根、綠櫛瓜1根、新鮮迷迭香1根、無鹽奶油3大匙、中筋麵粉2大匙
調味料
番茄醬20克、醬油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋、透明巴沙米可醋
步驟
1.蘑菇切片、黃綠櫛瓜切片、洋蔥切絲、新鮮巴西里切末，備用。
2.起牛排鍋，放入黃綠櫛瓜煎上色後取出。
3.奶油麵粉：將中筋麵粉、適量無鹽奶油拌勻。
4.起平底鍋，放入蘑菇乾煸至軟後倒出。
5.黑胡椒醬：同上鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥、適量蒜末炒香後，接著放入上步驟料、醬油、適量水、研磨黑胡椒20克、適量糖、透明巴沙米可醋、奶油麵粉、番茄醬調味。
6.預熱烤箱90度，將丁骨牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，烤20分鐘。
7.起牛排鍋，放入上步驟料、適量橄欖油、餘量無鹽奶油、新鮮迷迭香、餘量蒜末煎至酥脆後，夾出靜置，再切小塊。
8.預熱鑄鐵鍋，放入黑胡椒醬，再依序排入黃櫛瓜、綠櫛瓜、上步驟料組裝，最後撒上新鮮巴西里、研磨黑胡椒、巴沙米可醋即完成。