吳秉承教你做「五更腸旺」
五更腸旺
副食材
豬大腸300克(以麵粉洗淨，加薑和八角煮至筷子可穿透)、鴨血1/2塊、蒜苗1支、酸菜心50克、蔥段2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、白醋1小匙、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油、醬油
步驟
1.花椒油：起鍋熱香油、沙拉油，放入適量蔥白、花椒粒煸香後瀝出，備用。
2.蒜苗對切拍裂後切小段，蒜苗白、蒜苗綠分開；酸菜心切碎、鴨血切薄片、豬大腸切圈，備用。
3.取水晶碗，放入醬油、白胡椒粉、鴨血、大量熱水蓋過鴨血泡熟後，瀝出備用。
4.起深炒鍋熱適量花椒油，放入酸菜心、辣豆瓣醬、薑末、蒜末、餘量蔥段炒香後，接著加入醬油、高湯調味，再將花椒粒隔濾網煮出味。
5.將上步驟花椒粒取出壓碎；糯米粉加適量水調成勾芡水。
6.起滾水鍋，放入豬大腸滾煮後濾出。
7.同步驟4鍋，接著放入豬大腸、適量米酒、適量水、鴨血、糖、醬油、白胡椒粉、紅辣椒片、蒜苗白、勾芡水拌炒後關火，最後淋入白醋。
8.起深炒鍋熱餘量花椒油。
9.取成品盤，放入步驟7料，接著放上蒜苗綠、花椒碎、白胡椒粉，最後熗入上步驟料即完成。
五更腸旺
副食材
豬大腸300克(以麵粉洗淨，加薑和八角煮至筷子可穿透)、鴨血1/2塊、蒜苗1支、酸菜心50克、蔥段2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、白醋1小匙、糖、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油、醬油
步驟
1.花椒油：起鍋熱香油、沙拉油，放入適量蔥白、花椒粒煸香後瀝出，備用。
2.蒜苗對切拍裂後切小段，蒜苗白、蒜苗綠分開；酸菜心切碎、鴨血切薄片、豬大腸切圈，備用。
3.取水晶碗，放入醬油、白胡椒粉、鴨血、大量熱水蓋過鴨血泡熟後，瀝出備用。
4.起深炒鍋熱適量花椒油，放入酸菜心、辣豆瓣醬、薑末、蒜末、餘量蔥段炒香後，接著加入醬油、高湯調味，再將花椒粒隔濾網煮出味。
5.將上步驟花椒粒取出壓碎；糯米粉加適量水調成勾芡水。
6.起滾水鍋，放入豬大腸滾煮後濾出。
7.同步驟4鍋，接著放入豬大腸、適量米酒、適量水、鴨血、糖、醬油、白胡椒粉、紅辣椒片、蒜苗白、勾芡水拌炒後關火，最後淋入白醋。
8.起深炒鍋熱餘量花椒油。
9.取成品盤，放入步驟7料，接著放上蒜苗綠、花椒碎、白胡椒粉，最後熗入上步驟料即完成。