阿基師教你做「金沙茭白筍」
阿基師教你做「炒蟹腳」
金沙茭白筍
食材：
茭白筍5支、生鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克
調味料：
米酒1大匙.、醬油、香油、鹽
做法：
1.取鹹蛋黃加入高湯1大匙泡軟後，取出壓泥、蔥切花、薑切末、蒜仁拍扁切末，備用。
2.取茭白筍刨去表層粗皮，劃花刀切斜片，備用。
3.起鍋熱適量油，爆香蒜末、蔥花、薑末，放入茭白筍炒香，加入熱水100c.c、鹽巴少許、糖少許滾煮收汁。
4.同鍋加入沙拉油1大匙，放入鹹蛋黃翻炒均勻即完成。
炒蟹腳
食材：
帶殼蟹腳300克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1根、香菜1株、九層塔葉40片、太白粉1茶匙、高湯100c.c
調味料：
沙茶醬1大匙、米酒100c.c、蠔油1茶匙、烏醋1茶匙、鹽、醬油、香油
做法：
1.蔥切花、香菜切段、薑切末、蒜仁拍扁、辣椒切斜段、香菜切段、蟹腳拍碎，備用。
2.起鍋熱油，放入辣椒、薑末、蒜末、蒜仁爆香，加入米酒100c.c、高湯50c.c滾煮收汁。
3.同鍋加入蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、烏醋、餘量高湯滾煮入味，最後再放入九層塔、香油、蔥花提味即可。
金沙茭白筍
食材：
茭白筍5支、生鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、蔥1支、蒜仁2顆、薑5克
調味料：
米酒1大匙.、醬油、香油、鹽
做法：
1.取鹹蛋黃加入高湯1大匙泡軟後，取出壓泥、蔥切花、薑切末、蒜仁拍扁切末，備用。
2.取茭白筍刨去表層粗皮，劃花刀切斜片，備用。
3.起鍋熱適量油，爆香蒜末、蔥花、薑末，放入茭白筍炒香，加入熱水100c.c、鹽巴少許、糖少許滾煮收汁。
4.同鍋加入沙拉油1大匙，放入鹹蛋黃翻炒均勻即完成。
炒蟹腳
食材：
帶殼蟹腳300克、蔥1支、薑5克、蒜仁2顆、辣椒1根、香菜1株、九層塔葉40片、太白粉1茶匙、高湯100c.c
調味料：
沙茶醬1大匙、米酒100c.c、蠔油1茶匙、烏醋1茶匙、鹽、醬油、香油
做法：
1.蔥切花、香菜切段、薑切末、蒜仁拍扁、辣椒切斜段、香菜切段、蟹腳拍碎，備用。
2.起鍋熱油，放入辣椒、薑末、蒜末、蒜仁爆香，加入米酒100c.c、高湯50c.c滾煮收汁。
3.同鍋加入蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、烏醋、餘量高湯滾煮入味，最後再放入九層塔、香油、蔥花提味即可。