吳秉承教你做「什錦海鮮湯麵」
什錦海鮮湯麵
食材：
草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)6顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑10克、手工拉麵1份、高湯500c.c.
調味料：
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
做法：
1.將高湯和水150c.c回鍋覆熱滾煮後，倒出備用；草蝦去頭去殼留尾備用。
2.取洋蔥逆紋切絲、小白菜切段、芹菜拍扁切珠備用。
3.起鍋熱1大匙香油，薑切絲後入鍋爆香後，將洋蔥、小白菜梗和蝦頭入鍋炒香，倒入蛤蜊、高湯滾煮出味。
4.起滾水鍋加鹽巴2大匙，將手工拉麵入鍋滾煮至熟後，撈起瀝乾備用。
5.取鯛魚去除腥紅組織後切斜片、中卷劃刀切斜片備用
6.同做法3鍋，撈淨鍋中雜質，放入手工拉麵、鹽巴2茶匙、米酒1大匙調味，放入白菜葉、海鮮滾煮至熟。
7.取成品碗，放入米酒、芹菜、胡椒粉少許後，將上鍋湯料盛入成品碗中，最後撒上胡椒粉提味即可。
什錦海鮮湯麵
食材：
草蝦6隻、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)6顆、小白菜1把、芹菜2株、洋蔥1/4顆、薑10克、手工拉麵1份、高湯500c.c.
調味料：
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
做法：
1.將高湯和水150c.c回鍋覆熱滾煮後，倒出備用；草蝦去頭去殼留尾備用。
2.取洋蔥逆紋切絲、小白菜切段、芹菜拍扁切珠備用。
3.起鍋熱1大匙香油，薑切絲後入鍋爆香後，將洋蔥、小白菜梗和蝦頭入鍋炒香，倒入蛤蜊、高湯滾煮出味。
4.起滾水鍋加鹽巴2大匙，將手工拉麵入鍋滾煮至熟後，撈起瀝乾備用。
5.取鯛魚去除腥紅組織後切斜片、中卷劃刀切斜片備用
6.同做法3鍋，撈淨鍋中雜質，放入手工拉麵、鹽巴2茶匙、米酒1大匙調味，放入白菜葉、海鮮滾煮至熟。
7.取成品碗，放入米酒、芹菜、胡椒粉少許後，將上鍋湯料盛入成品碗中，最後撒上胡椒粉提味即可。