超便利出好菜‧吳秉承「醬筍香煎鰻魚蛋」
醬筍香煎鰻魚蛋【吳秉承】
食材：
紅燒鰻魚罐頭1罐、辣油玉筍1罐、金針菇30克、鴻喜菇30克、蔥花20克、薑末10克、蒜末10克、辣椒末10克、香菜末20克、雞蛋5顆
調味料：
米酒3大匙、素蠔油1大匙、糖1/2大匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.取辣油玉筍濾出辣油、香菜切段、紅燒鰻魚切段備用。
2.起鍋熱適量油，將香菜放入蛋液中，加少許鹽打勻後，再加進鰻魚段撈勻，入鍋以160油溫半煎炸至雙面金黃色狀，撈起瀝油，盛盤備用。
3.起鍋熱適量辣油，爆香薑末、蒜末後，再取金針菇切段、鴻喜菇撥散、玉筍切碎入鍋炒香，調入1大匙素蠔油、適量白胡椒粉、1/2大匙糖、3大匙米酒拌炒均勻。
4.同上鍋，接著加進蔥花、辣椒末、50c.c.水拌煮均勻，起鍋前在淋入適量辣油提味，最後將炒料澆淋在煎蛋上即完成。
醬筍香煎鰻魚蛋【吳秉承】
食材：
紅燒鰻魚罐頭1罐、辣油玉筍1罐、金針菇30克、鴻喜菇30克、蔥花20克、薑末10克、蒜末10克、辣椒末10克、香菜末20克、雞蛋5顆
調味料：
米酒3大匙、素蠔油1大匙、糖1/2大匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.取辣油玉筍濾出辣油、香菜切段、紅燒鰻魚切段備用。
2.起鍋熱適量油，將香菜放入蛋液中，加少許鹽打勻後，再加進鰻魚段撈勻，入鍋以160油溫半煎炸至雙面金黃色狀，撈起瀝油，盛盤備用。
3.起鍋熱適量辣油，爆香薑末、蒜末後，再取金針菇切段、鴻喜菇撥散、玉筍切碎入鍋炒香，調入1大匙素蠔油、適量白胡椒粉、1/2大匙糖、3大匙米酒拌炒均勻。
4.同上鍋，接著加進蔥花、辣椒末、50c.c.水拌煮均勻，起鍋前在淋入適量辣油提味，最後將炒料澆淋在煎蛋上即完成。