電鍋便利出好菜‧郭主義「剁椒魚頭」
剁椒魚頭【郭主義】
食材：
鰱魚頭(約600克)1/2粒、薑末30克、蒜末30克、蔥花30克、香菜5克、泡野山椒末30克、高湯40c.c.、麵線1把
調味料：
剁椒醬3大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、胡椒粉1/3匙、醋1大匙、香油5大匙、豬油1大匙、太白粉水3大匙
做法：
1.取魚頭畫刀，加入太白粉水抓醃；起水鍋，將魚頭汆燙後撈出瀝乾水份盛盤備用。
2.起鍋熱油2大匙、豬油2大匙，放入薑、蒜爆香後，加入泡野山椒、剁椒醬炒香。
3.調入米酒、糖2茶匙、胡椒粉、高湯調味後，澆淋在魚頭上，放入電鍋蒸15分鐘後取出。
4.起小湯鍋，放入香油5大匙燒熱備用；起滾水鍋，放入麵線煮熟後，撈出平鋪在盤中。
5.取香菜切段備用；取出蒸熟的魚頭擺在麵線上，灑上蔥花，將香油澆淋魚頭上熗香，最後灑上香菜即完成。
剁椒魚頭【郭主義】
食材：
鰱魚頭(約600克)1/2粒、薑末30克、蒜末30克、蔥花30克、香菜5克、泡野山椒末30克、高湯40c.c.、麵線1把
調味料：
剁椒醬3大匙、米酒1大匙、糖1/2匙、胡椒粉1/3匙、醋1大匙、香油5大匙、豬油1大匙、太白粉水3大匙
做法：
1.取魚頭畫刀，加入太白粉水抓醃；起水鍋，將魚頭汆燙後撈出瀝乾水份盛盤備用。
2.起鍋熱油2大匙、豬油2大匙，放入薑、蒜爆香後，加入泡野山椒、剁椒醬炒香。
3.調入米酒、糖2茶匙、胡椒粉、高湯調味後，澆淋在魚頭上，放入電鍋蒸15分鐘後取出。
4.起小湯鍋，放入香油5大匙燒熱備用；起滾水鍋，放入麵線煮熟後，撈出平鋪在盤中。
5.取香菜切段備用；取出蒸熟的魚頭擺在麵線上，灑上蔥花，將香油澆淋魚頭上熗香，最後灑上香菜即完成。