【柳丁】阿基師「冰花橙汁蝦餅」 & 吳秉承「金絲恐龍蛋」

阿基師「冰花橙汁蝦餅」

吳秉承「金絲恐龍蛋」

【阿基師】冰花橙汁蝦餅

食材：
蝦漿150g、花枝漿75g、香魁克柳橙濃縮汁3大匙、新鮮柳橙果汁6大匙、君度酒2大匙、蛋1顆(蛋白、蛋黃分開裝)、玉米粉1大匙、新鮮柳橙2粒、鍋巴6片

做法：
1.綜合橙汁：取一水晶碗，將濃縮汁加入柳橙汁(濃縮汁的1/5量)、少許君度酒、2匙糖混合備用。
2.蝦餅：取一水晶碗，放入蝦漿、花枝漿混合1匙君度酒、少許柳丁皮屑、少許蛋白、少許玉米粉、少許濃縮汁拌打均勻。
3.將蝦餅餡擠成圓球狀，表層均勻裹上蛋白液，備用。
4.起180℃油鍋，將鍋巴下鍋炸酥，撈出瀝乾油。
5.取一水晶碗，將蛋黃加入少許蛋白打均勻，淋在步驟3圓球蝦餅上，沾裹均勻後輕壓扁。
6.起鍋不放油，將蝦餅下鍋煎香，膨起即表示熟成，取少量做試吃，餘量備用。
7.同上鍋，將蝦餅加入綜合橙汁一起拌勻收汁，起鍋前淋上君度酒及柳丁皮屑，即可盛起與鍋巴結合排盤。

【吳秉承】金絲恐龍蛋

食材：
柳丁果肉200g、和牛300g、洋蔥末50g、馬鈴薯2粒（切丁）、洋菇6顆（切丁）、雞高湯2.5米杯、壽司米2米杯、起司絲50g、巴西里末5g、薑末5g、炸好的碎鍋巴10片、柳丁皮絲5g、白砂糖300g、橄欖油1大匙

調味料：
紅酒200 CC、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙

做法：
1.煮馬鈴薯飯：起炒鍋，放入橄欖油炒香洋蔥末、洋菇後，放入馬鈴薯、雞高湯、胡椒粉拌煮，再倒入電鍋內鍋中，放入洗好的米（並在外鍋加1米杯的水），按下開關蒸煮20分鐘，跳起後再續燜10分鐘。
2.同上鍋，開蓋後拌入起司絲、巴西里末備用。
3.起炒鍋，將牛肉切塊後入鍋煎至3分熟取出，鍋中再放入薑末炒香，再放入紅酒、醬油、糖、柳丁果肉煮至收汁後，再放入牛肉拌勻。
4.取小湯鍋，放入白砂糖煮成濃稠的糖漿後，用湯匙撈起拉成糖絲排盤。
5.取馬鈴薯飯，包入紅酒果肉、牛肉捏成蛋形後，再裹碎鍋巴擺在糖絲表層。
6.最後灑上柳丁皮絲裝飾提味即可。