【石狗公】阿基師「妖嬌美麗的石狗公」 & 詹姆士「石狗公麵線」

阿基師「妖嬌美麗的石狗公」

詹姆士「石狗公麵線」

妖嬌美麗的石狗公【阿基師】

食材： 
石狗公魚6尾(每尾約120~150克，去鱗內臟)、鮭魚卵2大匙、甜豆仁75克、蛋白1顆、鍋巴5片、太白粉5大匙、玉米粉1大匙、海鮮高湯150c.c.

調味料：
鹽、米酒

做法：
1.石狗公取下兩側魚肉，保持頭尾中間骨的完整狀，加少量鹽、米酒、香油醃漬後，沾取太白粉，備用。
2.取石狗公魚肉，剔除細刺、去魚皮，魚肉切0.8公分小丁，備用。
3.起高溫油鍋，將魚皮炸成魚皮酥後，取出吸油撒上適量鹽調味，取少量試吃，餘量放入塑膠袋中拍碎。
4.起油鍋，將石狗公魚骨，下鍋固形成彎月活跳狀，炸酥取出瀝油盤飾。
5.起190度油鍋，將鍋巴拍碎後下油鍋炸膨，拌入少量魚卵試吃，餘量備用。
6.取魚肉丁，加1/2顆蛋白、1匙玉米粉抓醃入味後，加進甜豆仁，沖入150度熱油泡10秒，濾出拌入鍋巴混勻，再加入少量鮭魚卵提味。
7.最後組裝盛盤，將料一起盛入魚骨中，表層撒上鮭魚卵、魚皮酥點綴即完成。
8.裝飾擺盤。

石狗公麵線【詹姆士】

食材：
石狗公2尾(去魚鱗內臟)、蛤蜊15顆(直徑4公分，洗淨吐沙)、烏魚子1/2塊(手掌一半大)、蔥5根、香菜1把、薑片10片、手工白麵線1捆

調味料：
香油、米酒200c.c.、蒸魚醬油200c.c.

做法：
1.取石狗公取下魚頭攤平、片下魚肉、魚骨切塊備用，取魚頭、魚肉噴灑鹽水醃漬後，以風扇吹20分鐘，取蔥2根切段、蔥3根切花，香菜切末備用。
2.取1/2烏魚子放進水晶碗中，以米酒浸泡醃漬，將另外1/2烏魚子放進烤箱烤。
3.備蒸鍋，先將魚頭放入盤中入鍋蒸熟後，將魚頭的肉挑出、蒸出的魚汁留下，再取魚肉放上盤子以筷子撐開，再放進鍋中大火蒸3分鐘後，再關火燜2分鐘即可。
4.魚骨蛤蜊湯：起深炒鍋熱油，放進蔥段、魚骨、薑片拌炒出香味後，倒入熱水(醃過料的量)，加入蛤蜊煨煮湯汁，待蛤蜊開殼後挑出取蛤蜊肉，蛤蜊汁留下備用。
5.蒸魚醬油醬：取水晶碗倒入蒸魚頭汁，再加入蒸魚醬油、香油、米酒、蛤蜊汁拌勻備用。
6.取水晶碗，將烏魚子刨絲後，加入香菜、蔥花拌勻，起滾水鍋，放入手工麵線汆燙後，取出剪段備用。
7.取成品盤，將魚頭肉放入盤中，倒入魚骨蛤蜊湯，取麵線與烏魚子拌勻後，倒入盤中，再淋上蒸魚醬油醬，最後取蒸魚肉放上擺盤即完成。
8.裝飾擺盤。