阿基師「曲阜鵝肉」
詹姆士「香草鵝胸」
曲阜鵝肉【阿基師】
食材：
熟鵝胸肉1片(去骨備用)、乾瑤柱6粒(清水洗淨泡10分鐘，直接入鍋蒸50分鐘取出)、牛蒡1/3根、銀芽150克、韭黃20克、紅椒10克、青椒10克、蒜末1大匙、香菜1大匙
調味料：
檸檬椒鹽1大匙、胡椒粉
做法：
1.起水鍋，將鵝骨放入水鍋中熬煮成鵝高湯。
2.取牛蒡用刨皮器刨成絲柳狀，冷油鍋炸至酥香(約2分鐘)後，撈起用紙巾吸乾油分後，加少許鹽調味，取少量搭配鵝湯試吃，餘量放成品杯中備用。
3.將干貝剝成絲狀、鵝胸肉逆紋切細絲，將鵝高湯濾出浸泡鵝胸肉絲，備用。
4.起180度油鍋，將干貝下鍋炸成干貝酥，撈出吸油，加少許鹽調味。
5.韭黃切段、紅椒去囊切絲、青椒去囊切絲、干貝酥加鹽調味、香菜取葉泡水，備用。
6.起鍋熱1大匙香油，炒香紅椒、青椒、蒜末、韭黃、銀芽，再倒入炸干貝酥油翻炒均勻後，再倒出與肉絲混勻，放入成品杯中即完成。
7.起180度油鍋，將干貝下鍋炸50秒後，撈出吸油，撒少許胡椒粉提味，倒進成品杯料上，最後撒上香菜點綴即可。
8.裝飾擺盤。
香草鵝胸【詹姆士】
食材：
帶皮鵝胸2塊、帶皮洋蔥1顆、去皮洋蔥1顆、馬鈴薯2顆(洗淨)、洋菇10顆、蒜末3大匙、迷迭香2根、有鹽奶油5大匙、全麥麵包1條
調味料：
蒙特婁鹽、義大利綜合香料
做法：
1.備烤箱預熱180度，取帶皮洋蔥、全麥麵包放入烤箱中烤至酥香，取鵝胸兩面劃刀，馬鈴薯、去皮洋蔥切塊，洋菇對切、迷迭香切末備用。
2.起油鍋，將馬鈴薯下鍋油炸至金黃香酥起鍋瀝油備用。
3.起平底鍋，取鵝胸放入鍋中煎香至鵝油逼出後，取出鍋中鵝油瀝出備用，然後將鵝胸取出以錫箔紙包裹，放入烤箱以200度烤至5分熟即可。
4.義大利香料奶油(試吃用)：取水晶碗放入有鹽奶油、義大利綜合香料拌勻，備用。
5.先取出烤箱中的鵝胸切塊，撒上蒙特樓鹽抓勻備用，再取出烤過的洋蔥去皮，備用。
6.起深炒鍋倒入鵝油熱鍋後，先以洋蔥、洋菇爆香後，加入義大利綜合香料、炸薯塊拌炒，再依序放入烤過的洋蔥、蒜末、有鹽奶油、蒙特婁鹽、鵝肉拌炒均勻即可起鍋。
7.取成品盤，取出烤過的全麥麵包，撕成小塊鋪在盤中，再盛入上做法料，撒上迷迭香末、黑胡椒即完成。
8.裝飾擺盤。