阿基師「西風順滿載」
詹姆士「口口驚喜口口香」
西風順滿載【阿基師】
食材：
中龍蝦約450克1隻(蒸40分鐘，蝦湯備用)、小草蝦10尾、九孔10粒、生食用鮮干貝10粒、馬鈴薯5顆(帶皮煮100分或蒸120分)、蒜泥1大匙、鮮奶泡罐1罐、鮮奶油100克、焗烤用起士條100克、洋菜條10克、罐頭紅櫻桃1小罐、熟白飯3大匙、雞高湯1000c.c.、水藍色食用色素
調味料：
鹽、咖哩粉1大匙
做法：
1.洋菜用1000c.c.水煮滾溶化，滴入水藍色色素調成海水色調，過濾倒入盤中底部放馬鈴薯插長竹籤3支，用鮮奶泡罐在盤緣裝飾，備用。
2.馬鈴薯切對半，從中間挖出薯肉，呈凹盅狀，備用。
3.小草蝦維持蝦形，剝除蝦身外殼，切開蝦背，再將尾扇從中間塞入穿透，做造型，入蒸鍋蒸熟，備用。
4.將九孔入滾水鍋煮熟後，撈出放入冷水中降溫，取出九孔鮑肉切對半，備用。
5.起鍋，將步驟1-2蝦殼放入鍋中炒香，倒入龍蝦湯煨煮入味後，放進調理機中，加步驟1-2薯肉、步驟1-4九孔內臟、鮮奶油、2大匙米酒、白飯和少許鹽一起打勻，過濾網濾出醬汁，取少量佐龍蝦肉試吃，餘量備用。
6.起水鍋，水滾後關火放入干貝泡熟，取出備用。
7.取步驟1-2薯盅，放入起司絲、九孔鮑肉、龍蝦肉、干貝肉，再淋入步驟1-5白醬、撒上咖哩粉、起司條，放入220度烤箱，烤10分鐘後取出。
8.取餘量馬鈴薯、九孔鮑加白醬撒上咖哩粉試吃。
9.將龍蝦殼刷上香油，組裝於步驟1-1竹籤上，搭配步驟1-3草蝦、2-2薯盅和櫻桃、鮮奶油組裝成型，撒上咖哩粉即可。
10.裝飾擺盤。
口口驚喜口口香【詹姆士】
食材：
鱸魚1尾(30cm長，去鱗去內臟)、大草蝦8尾(20cm以上，剪鬚去腸泥)、中卷(去皮膜內臟)1尾、燻鮭魚片5片、馬鈴薯4顆(外皮刷乾淨，帶皮蒸熟)、洋南瓜1/4顆(外皮刷乾淨，帶皮蒸熟)、蒜球4顆、九層塔20片、檸檬1顆、迷迭香6枝、有鹽奶油3大匙
調味料：
研磨黑胡椒、海鹽、EV橄欖油
做法：
1.取鱸魚，將魚肉片下挑掉魚刺、草蝦剝殼後開背攤平、中卷切條，取迷迭香葉子切末、九層塔切末，放入大平盤中，加上橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻後，再放入草蝦、鱸魚抓醃備用。
2.備烤箱預熱250度，將蒸熟的馬鈴薯、南瓜捏碎均勻鋪平在烤盤上，再放上蒜球、淋上橄欖油後，送入烤箱烤至軟爛。
3.起炭爐，將草蝦、中卷以鐵串串起和鱸魚一起放上烤爐炭烤熟備用。
4.取出1-2烤箱中的烤盤，將蒜球切除蒂頭後，擠至馬鈴薯泥上拌勻後盛盤，加入橄欖油、奶油、九層塔、黑胡椒、海鹽拌勻，再放上烤物、燻鮭魚撕小片，最後撒上九層塔、淋上檸檬汁即完成。
5.裝飾擺盤。