【粽子大賞】阿基師「包羅萬粽金榜及第」 & 詹姆士「出海遇見貝殼粽」

阿基師「包羅萬粽金榜及第」

詹姆士「出海遇見貝殼粽」

包羅萬粽金榜及第【阿基師】

食材：
九孔鮑(每粒45克，將外殼刷洗乾淨)6粒、五花肉(約2公分厚度)1條、雞骨架1公斤、紅蔥頭100克、乾干貝6粒、乾香菇(10元硬幣大小，泡軟留湯)6朵、生鹹蛋黃3粒、長糯米300克、圓糯米100克、粽葉8張、荷葉2張、栗子罐頭1罐、綿繩1紮

調味料：
米酒1大匙、醬油、糖、香蔥肉燥油2大匙、甜辣醬適量

做法：
1.粽葉和荷葉入滾水鍋汆燙殺青，粽葉取出沖冷水備用；雞骨架剁小塊放入水鍋和何葉一起滾煮，加1大匙米酒和乾干貝燉煮熬湯。
2.五花肉切0.5公分片、香菇切絲、鹹蛋黃切半、紅蔥頭切末加3大匙油炸至金黃取出，備用。
3.炸油蔥的鍋中放入五花肉、香菇水加蓋燜一下，加入1匙醬油、紅蔥肉燥、1/2茶匙糖和150c.c.雞湯煨煮。
4.九孔入雞湯鍋中汆燙數秒撈起，去殼取肉切半、內臟剁碎，備用。
5.長糯米和圓糯米混合泡熱水約3-4分鐘，放入滷肉鍋中拌煮，加栗子、香菇絲、紅蔥酥和九孔內臟拌勻。
6.粽葉內部放一張荷葉折成錐狀，依序放入九孔肉、五花肉、鹹蛋黃、栗子和米填滿，頂層再放一塊九孔肉包起，用棉繩綁緊。
7.將粽子放入雞湯鍋中滾煮約15-20分鐘至熟成即可，食用時可佐甜辣醬。

出海遇見貝殼粽【詹姆士】   

食材： 
大文蛤10顆、豬五花肉1段(15公分，長方條)、乾干貝3粒、乾香菇7朵(5顆泡水)、乾昆布1段(20公分)、蝦米2大匙、蒜泥1/2大匙、香菜1把、圓糯米2杯(400c.c.量，泡水20分鐘，瀝乾水)、黑木耳2片、綁粽繩1捆

調味料：
醬油2大匙、香油1大匙、五香粉1大匙、醬油膏3大匙

做法：
1.五花肉切片、泡水的乾香菇切絲、香菜葉切末、黑木耳切絲，備用。
2.備調理機，取乾干貝、未泡水的乾香菇、乾昆布、蝦米打成粉，備用。
3.以抹布固定，挖開大文蛤，蛤蜊湯汁盛出保留，備用。
4.內餡：起鍋，煸炒五花肉至出油，放入香菇絲、黑木耳絲炒香，加入圓糯米、步驟1-2粉拌炒，再陸續加入蛤蜊湯汁、五香粉1/2大匙、香菇水炒勻。
5.取內餡放入大文蛤殼中，關蓋並用綁粽繩固定，放入大同電鍋中，加入適量水(貝殼粽1/2量水)，蒸煮40分鐘。
6.調醬料：取醬油膏、醬油、蒜泥、香菜末、香油拌勻。
7.貝殼粽搭配醬料食用。
8.裝飾擺盤。