【菲力牛肉】阿基師「百合陳皮炒牛肉」 & 詹姆士「堅果菲力」

阿基師「百合陳皮炒牛肉」

詹姆士「堅果菲力」

百合陳皮炒牛肉【阿基師】

食材： 
菲力牛肉300克、鮮百合果70克、香吉士1顆、冷凍青豆仁50克、陳皮(泡水蒸1小時，留湯)5克、陳皮梅蜜餞(泡水蒸1小時，留湯)5粒、雞蛋1顆、粉絲1把、枇杷膏1小包、玉米粉3大匙、太白粉水1匙、生菜葉6片

調味料：
味醂2大匙、烏醋1大匙、梅子酒1大匙、桂花醬2大匙

做法：
1.陳皮梅蜜餞取出子核，將枇杷膏擠進陳皮湯入調理機打成醬汁後過濾。
2.牛肉逆紋切成年糕條狀以全蛋液、2匙1-1醬、1/2匙玉米粉、1匙醬油、1/2匙烏醋、桂花醬、1/2匙梅子酒抓醃。
3.冬粉絲用2支漏勺壓住定型，下鍋用190℃炸10秒成巢狀，剪刀修飾後以生菜葉鋪底放盤中裝飾。
4.起鍋熱1匙油加入白合，調入1茶匙鹽、1茶匙糖、1/2香吉士汁煨煮取少量作試吃。
5.起油鍋熱150℃油後關火泡牛肉20秒至五分熟。
6.起鍋放步驟1-1醬、1/2香吉士汁、太白粉水滾煮成稀稠狀，放入百合、牛肉炒勻盛入冬粉巢中，表層放青豆仁提色，再磨香吉士皮屑提味即可。

堅果菲力【詹姆士】

食材：
菲力牛肉1條(條狀，長8公分、寬4公分)、洋蔥1又1/2顆、日本水菜1把、高麗菜10片、蒜頭5顆、杏仁片1杯、原味花生1/2杯、白芝麻1/4杯、白蘭地2大匙、檸檬1/2顆

調味料：
油辣子2大匙、研磨黑胡椒、醬油550c.c.、味醂300c.c.、黃芥末1.5大匙、白醋100c.c.

做法：
1.高麗菜切絲、水菜切小段，泡冰水；洋蔥1顆切粗絲，餘量切細絲並泡冰水；牛肉以紙巾將血水吸乾，並用叉子在表面戳洞。
2.醃肉醬汁：備調理機，取醬油12大匙、味醂8大匙、白蘭地2大匙、黃芥末1.5大匙、洋蔥粗條1/2顆、研磨黑胡椒1茶匙打勻。
3.取菲力牛肉，放入醃肉醬汁中，並不斷將醬汁澆淋在牛肉上。
4.起鍋，炒香花生、杏仁片、白芝麻，備用。
5.堅果醬汁：備調理機，放入味醂200c.c.、醬油400c.c.、洋蔥粗條1/2顆、蒜仁、花生、杏仁片、白芝麻打勻，再加入白醋100c.c.打至綿密狀，取出裝入塑膠袋中。
6.起炭爐，炭烤牛肉至外表焦香，取出切片。
7.成品盤以高麗菜絲、水菜鋪底，放上菲力牛肉片，擠上堅果醬汁，灑上少量鹽、黑胡椒、洋蔥細絲，最後加入油辣子、檸檬汁即完成。