【甜點大賞】阿基師「草莓薯泥甜筒」 & 詹姆士「蘋果派」

阿基師「草莓薯泥甜筒」

詹姆士「蘋果派」

草莓薯泥甜筒【阿基師】

食材：
甜筒杯10個、馬鈴薯(洗淨帶皮蒸軟)400克、草莓10顆、草莓酒300c.c.、鮮奶油150c.c.

調味料：
味醂100c.c.、冰糖100克、麥芽糖5大匙、抹茶粉1大匙

做法：
1.起鍋，取草莓去蒂頭，下鍋以草莓酒煨煮至軟。
2.備調理機，取馬鈴薯去皮壓成泥，混同鮮奶油150c.c.、味醂、攪拌均勻，取出半量馬鈴薯泥放入擠花袋，餘量加入抹茶粉，拌打均勻，取出放入同一擠花袋中。
3.取2顆草莓及醬汁放入甜筒中，擠上馬鈴薯泥如霜淇淋狀。
4.取砂鍋，加入200c.c.熱水、100克冰糖、5大匙麥芽糖，以小火煨煮至濃稠狀，再倒出以漏勺拉出糖絲，淋在馬鈴薯霜淇淋上裝飾提味即完成。
5.裝飾擺盤。

蘋果派【詹姆士】

食材： 
紅蘋果2顆、青蘋果2顆、冷凍起酥皮3片、檸檬汁100c.c.、薄荷葉數片、萊姆酒100c.c.、夏威夷果仁冰淇淋1桶

調味料：
肉桂粉1大匙、砂糖、巴沙米可醋

做法：
1.1顆紅頻果和青蘋果去皮切碎，備用。
2.將1顆紅蘋果和1顆青蘋果去核，放入烤箱烤至軟爛(約半小時)，將果肉取下搗碎，混合1/3顆量新鮮蘋果、3茶匙糖和少許肉桂粉拌勻。
3.1顆青蘋果+檸檬汁+萊姆酒+砂糖熬煮成醬汁，隔水降溫。
4.2/3顆量的新鮮蘋果放入小湯鍋加萊姆酒、檸檬汁和10茶匙糖，以中火熬煮成果醬，隔水降溫備用。
5.取派皮放入蘋果肉，壓緊四周，放入烤箱以250度上下火烤至金黃酥脆。
6.組裝：蘋果果醬舖於盤底，蘋果派切半放上，旁邊再放上冰淇淋、淋上巴莎米可醋，盤邊灑少許肉桂粉，再以薄荷葉裝飾即可。
7.裝飾擺盤。