五分鐘出好菜‧郭主義「辣子跳跳雞」
辣子跳跳雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿肉400克、青蔥25克、乾朝天椒30克(自備)、花椒粒30克(自備)、白芝麻5克
調味料：
調味料：鹽1/2匙、糖1/2匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、白醋1匙、香油1/2匙、花椒油1大匙
醃肉料：鹽1/2匙、米酒1大匙
做法：
1.雞腿肉切小丁狀，加入鹽、米酒醃拌；青蔥斜切薄片。
2.起鍋熱190度油，將雞丁下鍋炸至熟成，撈起瀝乾油。
3.起鍋熱1大匙油，放入朝天椒炒至變色，接著加入花椒粒炒出香氣，再倒入蔥片、雞丁拌炒，調入鹽、糖、胡椒粉，再以米酒嗆香。
4.同上鍋，倒入2大匙水、白醋、花椒油提味，起鍋前淋上香油，灑上白芝麻翻炒均勻即可。
5.裝飾擺盤。