阿基師「白玉乳酪醬佐銀絲卷」
詹姆士「酥皮魚佐起司醬」
白玉乳酪醬佐銀絲卷【阿基師】
食材：
家鄉火腿肉150克(淋紹興酒3大匙蒸煮1小時)、起司片2片(一般三明治使用)、牛番茄1粒、蛋豆腐1盒、銀絲卷(先蒸軟)2條、雞高湯100c.c.、九層塔葉10片
調味料：
番茄醬2大匙、紹興酒3大匙、黑胡椒粉
做法：
1.家鄉肉淋紹興酒3大匙，入鍋蒸煮1小時，湯汁保留，油脂部分取下，家鄉肉切細丁，備用。
2.醬汁：起鍋，取家鄉肉油脂部分下鍋煸炒出油，倒入家鄉肉蒸煮湯汁、高湯、家鄉肉丁，再取蛋豆腐以網篩過濾壓成細末狀，混同2片起司下鍋煨煮，家鄉肉油脂部分取出切細丁，再放回鍋中拌煮。
3.醬汁取出冰鎮；番茄切薄片，表層塗抹番茄醬，備用。
4.起160度油鍋，銀絲卷下鍋炸至金黃酥香，取出切蝴蝶刀。
5.剝開銀絲卷中間部分，取番茄片夾入，再填充入醬汁、黑胡椒粉，排盤時搭配九層塔點綴即完成。
6.裝飾擺盤。
酥皮魚佐起司醬【詹姆士】
食材：
迦納魚1尾、草蝦仁(留殼)5尾、菠菜1小把、九層塔末2大匙、蒜末2大匙、檸檬1顆、cream cheese50克、莫札瑞拉起司絲30克、酸奶1大匙、無鹽奶油1大匙、冷凍起酥片4張、中筋麵粉1杯、薄荷葉適量、高湯200c.c.、白酒100c.c.、鮮奶油適量
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.魚一開三取肉，拔除細刺。
2.魚骨剁小段，起鍋加少許橄欖油放入魚骨和蝦殼炒香，加入適量水加蓋滾煮煉湯，過濾備用。
3.滾水鍋中加鹽和少許白酒汆燙菠菜，泡冷水擠乾水分，切末。
4.魚排均勻噴灑鹽水，稍微吸乾水分，灑少許麵粉，入鍋加橄欖油，魚皮朝下，以盤子壓住煎至兩面金黃。
5.取兩片起酥片，放上魚片、菠菜末、起司絲和蝦泥，灑上少許鹽，再鋪蓋上兩片壓緊四周修邊，入烤箱以180度上下火烤至酥皮稍微膨脹金黃。
6.魚湯加少許鮮奶油加熱，以麵粉沾裹奶油塊放入勾芡，鋪盤底。
7.Cream cheese+酸奶+薄荷葉末+九層塔末+黑胡椒拌勻成起司醬；將魚排切半，放上起司醬、淋少許鮮奶油，放上檸檬片，再灑少許黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。