阿基師「嬋娟肉」
詹姆士「五花肉煮扁豆」
嬋娟肉【阿基師】
食材：
五花肉(15公分長、10公分寬)、冬粉2把、月桂葉2克、八角2克、蔥10克、薑10克、紹興酒400c.c.、吉康菜300克(剝成片狀洗淨)、雞高湯200c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、老抽1/2匙、冰糖1大匙
做法：
1.蔥切蔥段；薑取半量切片，餘量切末；取五花肉放入蒸鍋中。
2.起鍋熱香油，下薑片、蔥段、月桂葉、八角炒香，倒入冰糖炒融，加入紹興酒300c.c.、適量熱水、老抽滾煮，取出倒入五花肉鍋中，蒸煮2小時。(蒸煮1小時，需取出五花肉翻面，再繼續蒸煮讓兩面均勻上色。)
3.五花肉取出放入冰箱冷凍，滷汁過濾殘渣，備用。
4.刀片加熱，取五花肉切除不規則部分，再切薄片鋪排入蒸盤中，淋上滷汁、紹興酒100c.c.，放入蒸鍋蒸煮回熱。
5.起鍋，取不規則五花肉、滷汁煨煮。(試吃)
6.取吉康菜修剪底部成圓弧狀。
7.起鍋熱油，爆香薑末、辣豆瓣醬，倒入高湯200c.c.、滷汁200c.c.、冬粉加鍋蓋燜煮收汁。
8.五花肉倒出多餘湯汁，利用筷子轉圈取出1小團冬粉，包入五花肉中捲成筒狀，最後放入吉康菜中，表層淋上滷汁即完成。
9.裝飾擺盤。
五花肉煮扁豆【詹姆士】
食材：
五花肉400克、扁豆罐頭1罐、螺旋義大利麵100克、德國酸菜2大匙、罐頭番茄粒5顆、洋蔥1/2顆、蒜末2大匙、巴西里末1大匙、無鹽奶油4大匙、起司粉2大匙、肉桂葉3片、法國麵包1條、橄欖油、濃鹽水(海水鹹度)適量
調味料：
番茄醬3大匙、白酒3大匙、鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.五花肉切5公分長、1公分厚塊，以濃鹽水噴灑醃漬。
2.起鍋加少許橄欖油爆香洋蔥絲，另一邊煎五花肉至兩面焦香，油脂釋放出來，加入肉桂葉、番茄碎粒、白酒、番茄醬、1杯水和1大匙蒜末，倒入壓力鍋中，滾沸後轉中小火再煮25分鐘。
3.蒜味奶油：1大匙蒜末+1大匙巴西里末+4大匙奶油+少許鹽和黑胡椒拌勻。
4.將蒜味奶油塗在麵包上，入烤箱以上下火200度烤約3分鐘至酥香。
5.滾水鍋中加2匙鹽煮義大利麵(約7-8分鐘)，撈起備用。
6.將做法2倒入平底鍋中，加入扁豆滾煮(可視情況將肉先拿出)，再放入義大利麵拌煮收汁。
7.將麵盛入盤中，放上五花肉，灑起司粉以噴槍噴香，再放上麵包和酸菜，淋少許橄欖油和黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。