【雞胇】 阿基師「酒湯雙腰」 & 詹姆士「親子蓋飯」

阿基師「酒湯雙腰」

詹姆士「親子蓋飯」

酒湯雙腰【阿基師】

食材： 
豬腰1付、老薑100克、薑泥1大匙、蔥5根、雞胸肉1大片、雞腰12粒(大小一致)、玉米粉3大匙、蛋白1粒、雞高湯200c.c.

調味料：
米酒400c.c.、黑麻油2大匙

做法：
1.將雞胇泡在溫水中，撈出瀝水後，均勻沾裹玉米粉、薑泥；雞胸肉去皮，拉大薄片；豬腰斜刀切塊狀；薑切片、蔥切段。
2.雞胇球：雞胸肉包入適量薑泥、雞胇，捲起後均勻沾裹蛋白、玉米粉。△ 
3.雞湯：起鍋熱油，炒香餘量雞胸肉，倒入高湯200c.c.、適量熱水小火滾煮，取出雞肉泡入400c.c.米酒中，接著一同倒入調理機打漿，再倒出過濾回炒鍋中，小火滾煮，倒出備用。
4.起鍋熱1大匙黑麻油、2大匙沙拉油，爆香薑片、蔥段，將豬腰(不確定)、雞湯倒入滾煮。
5.備160度油鍋，將雞胇球下鍋炸10秒，撈出瀝油，放入雞湯中煨煮。
6.最後以烏麻油1大匙、薑泥鋪底，倒入上步驟湯料即完成。
7.裝飾擺盤。

親子蓋飯【詹姆士】

食材：
雞胇10顆、去骨去皮雞腿肉2隻、米1杯(泡水1小時瀝乾水分)、洋蔥1/2顆、杏鮑菇(切薄片)1支、黑木耳(切細絲)2片、古早蛋2顆、蔥1根、柴魚湯1杯、雞骨湯(雞骨架+1000c.c.水熬煮)2杯、海苔絲1碗、炒香白芝麻1大匙

調味料：
醬油3大匙、味醂1大匙、清酒2大匙、七味粉

做法：
1.取一塊量的雞皮切碎入鍋乾炒至出油，加入杏鮑菇和黑木耳炒香，取出備用。
2.將米和雞骨湯以1:1.3的比例和上步驟炒料入砂鍋，以中大火滾煮，再轉中小火煮10-15分鐘，最後關火燜10分鐘。
3.起滾水鍋，汆燙雞肉至變白撈起；水滾後關火，加入雞胇燜泡5-6分鐘。
4.起鍋，放入洋蔥、雞腿肉、柴魚湯、醬油、清酒、味醂蓋鍋蓋滾煮約5-6分鐘，加入雞胇，以小火再煮2-3分鐘。
5.上步驟煮料熟成後，分兩次淋入蛋液(蛋液不要打太散)，關火放入蔥絲，再蓋鍋蓋悶10秒。
6.組裝：將飯灑上白芝麻，淋上上步驟料頭，灑上海苔絲和七味粉即可。
7.裝飾擺盤。