【松阪豬】阿基師「梅娘拌三絲」 & 詹姆士「松阪豬蘆筍卷」

阿基師「梅娘拌三絲」

詹姆士「松阪豬蘆筍卷」

梅娘拌三絲【阿基師】

食材：
梅干菜250克、豬皮200克、玉桂少許、八角少許、松阪豬肉200克、金針菇75克、蔥1根、薑1小塊、蒜8顆、雞高湯600cc

調味料：
醬油膏1/2大匙、烏醋1/2匙、香油1/2匙

做法：
1.蔥切花；薑切片；蒜切末；梅干菜洗淨剪小段後汆燙；豬皮汆燙，備用。
2.起鍋熱香油及沙拉油，放入蒜末、薑片、玉桂、八角混合拌炒，再加入豬皮、梅干菜末、雞高湯、醬油2匙、紅麴豆腐乳、少許雞粉、熱水燜煮30分鐘到1小時。
3.取上鍋豬皮切細絲，備用。
4.起鍋，用叉子戳松阪豬肉後，兩面煎至酥香，放入梅干菜醬汁小火燜煮入味，同時將梅干菜醬汁反覆淋在魚身上，熟成後取出放涼。
5.松阪豬肉切絲；金針菇切2公分小段，汆燙後撈出瀝乾，備用。
6.將豬皮絲、松阪豬肉絲、金針菇入梅干菜醬汁中混合撈勻。
7.取梅干菜鋪底，放上三絲，最後灑上蔥花提味即可。
8.裝飾擺盤。

松阪豬蘆筍卷【詹姆士】

食材：
松阪豬肉2片、綠蘆筍(去粗絲，切除尾段)10根、柴魚片1碗、紅蔥頭1大匙、薑泥1/2大匙、綠紫蘇葉2片、香菜1株、天使細麵1把、大蔥2根、蒜味橄欖油

調味料：
醬油、糖、香油、鹽、白胡椒粉、蒙特婁鹽(磨細碎)、辣椒粉、巴莎米可醋

做法：
1.松阪豬肉切薄片，將蘆筍捲入放進烤箱以上下火250度烤8分鐘。
2.將天使細麵折半入油鍋炸至酥香，弄碎後以白胡椒粉、辣椒粉和鹽調味。
3.調醬汁：3大匙柴魚碎片、1大匙醬油、1大匙紅蔥頭、1/2大匙薑泥、1大匙糖、切碎紫蘇葉、1大匙蒙特婁鹽、1大匙香菜末、1大匙香油和蔥絲拌勻。
4.將豬肉捲取出，以噴槍將豬肉捲噴香。
5.組裝：豬肉捲排盤，淋上醬汁，再淋上橄欖油和巴莎米可醋，最後放上炸好的天使細麵、柴魚片和黑胡椒即可。
6.裝飾擺盤。