【省時宴客菜特輯】牛蒡蛤蜊干貝雞湯 & 翠綠XO醬鮮干貝

八分鐘兩道菜‧吳秉承「牛蒡蛤蜊干貝雞湯」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「翠綠XO醬鮮干貝」

牛蒡蛤蜊干貝雞湯【吳秉承】

食材：
牛蒡1/2根、大蛤蜊(吐沙)15顆、乾干貝(加少許米酒蒸40分鐘，留湯)10粒、去骨雞腿肉1隻、薑絲10克

調味料：
米酒1大匙、鹽巴1茶匙

做法：
1.將雞腿雞皮去掉切片，放入水晶碗內，取熱水沖泡。
2.將薑絲、干貝放入湯鍋，再將雞肉片撈起倒入湯鍋內一起煮。
3.將牛蒡刨絲放入，再把蛤蜊和米酒放入，一起煮至蛤蜊殼開即可。

翠綠XO醬鮮干貝【吳秉承】

食材：
鮮干貝6顆、大草蝦仁6尾、花枝1尾、紅甜椒1/2顆、蒜末10克、薑末10克、蔥段10克、青江菜(切半)10株、地瓜粉1大匙

調味料：
香油1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、砂糖1茶匙、蠔油2大匙、XO醬1大匙

做法：
1.先將炒鍋放入熱水，再放1匙鹽和油汆燙青江菜。
2.干貝、蝦仁切半；花枝切花片，將蝦仁和花之汆燙備用。
3.將青江菜撈起，炒鍋中放入香油爆香蒜末、薑末、蔥段，再放入蝦仁、干貝、花枝拌炒。
4.放入XO醬、米酒、糖、蠔油和切塊的甜椒，再以地瓜粉水勾芡，起鍋前淋上烏醋和香油。
5.青江菜排盤，將炒好的海鮮料放入即可。