阿基師「香芒奶昔雲吞」
詹姆士「辣味芒果咖哩」
香芒奶昔雲吞【阿基師】
食材：
愛文芒果1顆、鮮奶油1瓶(250cc)、香草精3滴(或香草片2片、香草粉1/4茶匙)、玉米粉100克、蛋黃粉(卡士達粉)2大匙、大張四方餛飩皮20張、低筋麵粉1大匙(加水成麵糊)、細綿糖粉3大匙、蛋黃3顆、奶油10克
調味料：
做法：
1.芒果泥：備調理機，芒果肉放調理機打成泥狀。
2.芒果奶昔：取一鐵盆，將玉米粉調入鮮奶油、蛋黃、香草精、水100cc調勻，過篩後，接著隔水加熱至52度後，加入細棉糖粉50克、蛋黃粉50克、奶油10克、芒果泥混合拌勻。
3.取餛飩皮包入芒果奶昔1大匙量成雲吞狀。
4.將包好的芒果雲吞下170度油鍋炸8秒後，取出吸乾油，表層灑上細棉糖粉提味即可盛盤。
5.裝飾擺盤。
辣味芒果咖哩【詹姆士】
食材：
愛文芒果1又1/2顆、青芒果1顆、洋蔥1/3顆、泰式紅咖哩醬30克、椰奶100c.c.、雞湯300c.c.、日本南瓜(帶皮蒸熟)200克、草蝦(剪鬚去腸泥)250克、中卷(去皮膜內臟)1隻、檸檬汁1大匙、熱白飯2碗、草菇1碗
調味料：
荳蔻粉
做法：
1.起鍋加少許油，將蝦頭蝦殼炒至焦香，加雞湯和200c.c.清水滾煮煉蝦湯，過濾備用。
2.青芒果切丁；草菇切丁；1/3顆洋蔥切丁，備用。
3.蝦仁和中卷入鍋乾煎至熟，取出備用。
4.起鍋加少許油炒香洋蔥、草菇，加入蒸熟南瓜、紅咖哩醬、1/2顆愛文芒果丁，加入蝦湯煨煮，再放椰漿、1顆芒果泥、少許荳蔻粉和檸檬汁拌勻。
5.將中卷切丁，加入青芒果丁和白飯拌勻，放入模具中塑型盛入盤中，將醬汁澆淋在盤邊，擺上蝦仁，再以香菜末和青芒果片裝飾即可。
6.裝飾擺盤。