【柳葉魚】阿基師「芝麻塔香雀巢柳葉魚」 & 詹姆士「奶油柳葉魚」

阿基師「芝麻塔香雀巢柳葉魚」

詹姆士「奶油柳葉魚」

芝麻塔香雀巢柳葉魚【阿基師】

食材：
柳葉魚150克、九層塔末1大匙、蒜末1大匙、法國麵線100克、白芝麻(炒香)1大匙

調味料：
味醂2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒鹽

做法：
1.將柳葉魚灑少許鹽，沾裹少許蛋黃和麵粉，備用。
2.起160度油鍋，放入一圓形模具，將麵線放入模具內炸成雀巢形取出吸油，灑上少許九層塔末，備用。
3.將柳葉魚入油鍋炸約15秒取出，備用。
4.將調味料入鍋滾煮至湯汁成拔絲狀，放入炸好的柳葉魚、九層塔末、蒜末和白芝麻拌炒均勻，盛入雀巢中即可。

 
奶油柳葉魚【詹姆士】

食材：
柳葉魚17隻、大蔥白1根、奶油30g、味醂1碗、醬油1碗、蒜末1大匙、波士頓生菜1顆(可用綜合生菜取代)、洋蔥1/2顆、聖女番茄5顆、馬鈴薯1顆、不甜美乃滋1/4條、七味粉、蒜泥1小匙、薑泥1小匙

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.預熱烤箱，烤4尾柳葉魚，另外13隻噴鹽水稍醃。
2.將馬鈴薯切細絲後，下鍋煎熟(2片)。
3.醬汁：醬油3大匙+味醂2大匙+薑泥1小匙+蒜泥1小匙+美乃滋+香油1匙+黑胡椒粉
4.沙拉：洋蔥切細絲沖冷水去嗆味，加入番茄(對剖)、波士頓生菜(捏碎)、烤柳葉魚(捏碎)、醬汁、1片薯餅碎，翻拌均勻。
5.起鍋入少油，煎13隻柳葉魚後，加入1大匙蒜末、2大匙醬油、1大匙味醂、奶油一小塊、大蔥白末1/3根炒勻。
6.組裝：盤底鋪1片馬鈴薯餅，放上13隻柳葉魚，周邊擺上沙拉，最後灑上七味粉、蔥綠末裝飾提味即完成。