【苦瓜】阿基師「白玉苦瓜」 & 詹姆士「起司苦瓜燒」

阿基師「白玉苦瓜」

詹姆士「起司苦瓜燒」

苦瓜白玉【阿基師】

食材：
苦瓜1條、鱸魚1尾(450克)、白膘油50克、蛋白2個、鹹鳳梨1小塊、太白粉1大匙、香菜葉1大匙

調味料：
客家米豆醬3大匙、紅蔥油1大匙、糖

做法：
1.鱸魚洗淨去掉頭尾，片下魚肉以湯匙逆紋將魚肉刮下。
2.將魚頭、骨入油鍋略炸去腥，放進水鍋中，再放入魚皮一起熬煮。
3.將剔除骨刺的魚肉和白膘油切小塊，加入蛋白以調理機打漿，取出加入少許太白粉、1小匙鹽和1又1/2小匙的糖拌打均勻。
4.苦瓜切大塊，入160度油鍋炸約30秒撈起放入湯中，再加1大匙米豆醬和鹹鳳梨燜煮20分鐘。
5.將魚漿用手擠成丸狀放進冷水鍋裡以中小火慢煮成魚丸，再泡入冷水中降溫。
6.將煮好的苦瓜排入盤中，取鱸魚丸排列表層，澆淋上湯汁，再以香菜葉裝飾點綴即可。

 
起司苦瓜燒【詹姆士】

食材：
中筋麵粉250克(一又1/4杯)、蛋2顆、水200cc(一伓)、日本山藥1段10公分、讚岐冷凍拉麵1包、苦瓜1根、pizza用起司1碗、鹹蛋黃4顆、高麗菜5片、梅子粉1/2碗、豬五花肉薄片5片、薑泥1小匙、雞湯1碗、蒜泥1大匙、太白粉2大匙

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1.將苦瓜去籽後，切成半圓薄片，取一半用鹽醃，出水後將水濾出，加入梅子粉、糖1匙、醬油1匙半抓拌均勻。
2.鹹蛋醬汁：起鍋熱油，放入鹹蛋炒溶後，加入薑泥、蒜泥、高湯，並以太白粉水勾芡做成鹹蛋醬汁。
3.備滾水鍋入少鹽，放入拉麵煮熟。
4.取一塑膠袋，將日本山藥壓成泥。
5.麵漿：麵粉、蛋、水、1大匙山藥作成麵漿後，加入高麗菜絲、未醃苦瓜片、鹽拌勻。
6.起鍋，煎麵漿後，鋪上麵條、起司、豬五花，加蓋煎熟。
7.組裝：將苦瓜燒切件盛盤，周圍擺上醃苦瓜，淋上鹹蛋醬汁搭配食用即完成。