【旗魚】阿基師「螞蟻上樹吃魚」 & 詹姆士「酥中帶軟旗魚夾心」

阿基師「螞蟻上樹吃魚」

詹姆士「酥中帶軟旗魚夾心」

螞蟻上樹吃魚【阿基師】

食材：
冬粉4把、旗魚1塊(500克)、麵包粉、麵粉、蛋液4顆、荸薺(切末)2大匙、蝦米(泡軟切末留湯)2大匙、黑木耳(切末)2大匙、蔥末2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、雞高湯1碗、黃芥末4大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙、番茄醬1大匙、米酒1碗

做法：
1.取部分旗魚肉切末，起鍋爆香旗魚肉末、蝦米、荸薺、和木耳，再加入薑末、蒜末一起拌炒，入調味料、高湯和冬粉燜煮收汁。
2.旗魚塊包海苔片沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關，放入200度油鍋中炸約20秒鐘，撈起瀝油，備用。
3.將旗魚塊切0.8公分厚片成階梯狀鋪排在粉絲上，在表層擠上少許黃芥末提味即可。

 
酥中帶軟旗魚夾心【詹姆士】

食材：
旗魚夾心：旗魚1塊(1公斤)、美乃滋1條、蒜泥1大匙、巴西里1大匙、黃芥末1大匙、香菜1大匙、莫扎瑞拉起司1塊、麵粉(裝盤)、蛋3顆、麵包粉(裝盤)、酸奶、鮮奶油、雞高湯1小碗
醬汁：罐頭番茄400g、蒜末1小匙、橄欖油、罐頭黑橄欖5顆、奧力根少許、番茄醬1碗、黑胡椒、洋蔥半顆、九層塔5片、蒜末1大匙

調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.夾心醬：美乃滋+蒜泥1茶匙+奧力根末+巴西里末+香菜末+莫扎瑞拉起司丁+少許鹽+黑胡椒粉
2.將旗魚開蝴蝶刀，塗上夾心醬。
3.將旗魚過三關：麵粉、蛋液、麵包粉
4.做醬汁：用奶油炒香洋蔥、蒜末後，加入罐頭番茄、黑胡椒、1大匙番茄醬、高湯少許、水、九層塔末。
5.起鍋熱適量橄欖油，半煎炸旗魚，熟成後取出切件。
6.沾醬：酸奶+九層塔末+蒜泥
7.裝盤：醬汁鋪底，放上旗魚塊，淋上沾醬及鮮奶油、九層塔末、黑胡椒粉、黃芥末提味即完成。