滷豬腳【米澤】
食材
豬前腳段600克(切塊，約3公分)、蔥3隻、薑片13片、蒜仁10顆、紅蔥頭末30克、(燙好)青江菜180克(3株)、紅麥芽糖30克、八角3粒、紅冰糖30克、紅趜米5克、五香粉2克、太白粉30克 / 裝飾：大紅辣椒1條(切絲)、蔥1隻(切絲)
步驟
1.起小鍋熱油，放入香油、紅蔥頭末煉紅蔥酥，瀝紅蔥油備用。
2.起滾水鍋，放入豬腳、蔥、薑片、米酒燙熟撈起，放入水中洗淨備用。
3.起小鍋放入蒜仁、紅蔥油、蔥段、薑片煸香備用。
4.糖水：起深炒鍋，放入糖加熱至溶化冒泡，再放入水煮滾倒出備用。
5.起深炒鍋放入糖水、豬腳、醬油、八角、紅麴米、糖水、米酒、紅冰糖、紅蔥頭酥、水、白胡椒粉、五香粉煮滾，蓋上鍋蓋轉中小火滷約2小時備用。(換半成品)
6.續上步驟，取出滷豬腳、濾出香料材，滷汁倒回鍋中，放入紅麥芽糖、太白粉水勾芡備用。
7.取成品盤，放入青江菜、滷豬腳，淋上滷汁，最後放上蔥絲、大紅辣椒絲即可。
