花椒柚香小羔羊【張秋永】
食材
小羔羊火鍋片300克、洋蔥條30克、蒜苗白30克(切段)、蒜苗綠10克(切細段)、鴻喜菇1/2包、花椒油30克、花椒粉1克、葡萄柚1顆(一部分取果肉，一部分榨汁)、蒜末20克、薑末10克、(庫存)味噌20克、蜂蜜10克、太白粉10克、香菜小段5克、楓糖腰果20克、雞蛋1顆、小黃瓜1根(拍扁後抓鹽殺青)、白醋30克、大紅辣椒碎5克、鹽、糖、白胡椒粉、醬油20克、米酒30克
步驟
1.起平底鍋，取水晶碗，放入羊肉片、花椒粉、雞蛋、醬油、白胡椒粉、花椒油抓醃後放入鍋中煎炒上色，取出。
2.取水晶碗，放入小黃瓜、白醋、糖、辣椒末、香菜碎、花椒油抓勻。
3.起平底鍋熱花椒油，放入蒜末、薑末爆香，加入味噌、米酒、醬油、葡萄柚汁、鹽、蜂蜜、太白粉水勾芡，倒回炒好的羊肉炒勻。
4.起深炒鍋，放入鴻喜菇、洋蔥條炒香，加入蒜苗白、沙拉油、鹽、白胡椒粉炒香，取出放在成品盤鋪底，放上羊肉、撒上葡萄柚果肉、楓糖腰果、擺上醃好的小黃瓜即完成。
