豬油蔥香三鮮蓋麵【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸豬油：豬板油1斤：將豬板油炸出豬油後過濾備用，豬油渣切碎備用；(2)炸油蔥酥：紅蔥頭(切片)15粒、沙拉油、香油適量：取一小鍋，加香油、沙拉油適量後，下紅蔥頭片炸成酥脆金黃，將油蔥酥與蔥油分開備用
透抽1尾(去皮膜內臟中骨)、(切條)去骨雞腿排1片、九層塔花枝丸100克、胡蘿蔔細麵2球、洋蔥絲1/2粒、蒜碎2粒、大紅辣椒(切小圈)1/2條、荷蘭豆(對切)50克、高湯200cc/ 蔥燒醬：紅蔥油適量、蔥花3根、(煉好)豬油1斤、蒜泥3粒、醬油1大匙、砂糖1大匙 / 醃料：鹽、黑胡椒少許、蔥油1大匙 / 調味料：蠔油1大匙、米酒1大匙、蔥燒醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、高湯500cc、太白粉水1大匙 / 裝飾物：炸油蔥酥1大匙、炸好的豬油渣碎適量
步驟
1.將透抽直剖畫花刀切片；另起滾水鍋加油，下胡蘿蔔麵煮熟
2.九層塔花枝丸切片狀，將去骨雞腿、九層塔花枝丸加紅蔥油、鹽、白胡椒、糖抓醃漬備用。
3.起鍋熱油後先下醃漬好的雞腿炒香
4.豬油蔥燒醬：將蒜泥、蔥花、白胡椒粉、醬油、糖拌勻備用
5.將紅蘿蔔麵煮熟後撈出瀝乾淋入適量豬油拌勻
6.在煎雞肉鍋內加入洋蔥、蒜碎爆炒出香氣，接著再倒入雞高湯、蠔油、醃漬好的九層塔花枝、透抽、白胡椒粉煮勻後，再淋太白粉水勾薄芡，再放入荷蘭豆、白胡椒粉煮勻
7.豬油蔥燒醬：將熱豬油倒入作法4拌好的蔥燒醬料內拌勻成豬油蔥醬備用
8.取適量豬油蔥醬與煮好的胡蘿蔔麵拌勻後盛盤鋪底，再放上炒勻的雞腿透周九層塔花枝炒料，淋上豬油蔥燒醬，撒上炸紅蔥頭酥、炸豬油渣裝飾即完成。
