泰皇藍蟹牛小排【張秋永】
食材
(10P裝)軟殼蟹6隻(去除眼、肺腺，切對半)、美國Prime無骨牛小排200克、洋蔥絲30克、土芹菜段20克、紅蔥頭碎20克、蔥花10克、南薑碎5克、檸檬葉2片(切細絲)、高麗菜30克(切細絲，泡水打冰)、香菜10克(切小段)、蛋液1顆、乾辣椒籽1克、泰式黃咖哩醬30克、羅望子醬50克、(粉狀)椰糖50克、無鹽奶油10克、椰漿200克、魚露15克、魚露20克、薑黃粉1克、酥炸粉50克(加水調成麵糊)、蘿蔓生菜2小片(裝飾)、大紅辣椒2根、聖女小番茄5顆(切半、裝飾)、鹽、研磨黑胡椒、糖、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋，取牛小排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋中煎至兩面上色，加入無鹽奶油拌勻。
2.起深炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎、黃咖哩醬炒香，加入椰漿、薑黃粉、魚露、檸檬葉絲、糖、洋蔥絲、中芹段炒香。
3.起160度熱油鍋，取軟殼蟹沾上酥炸麵糊，放入鍋中炸至脆。
4.起小湯鍋，放入椰糖、羅望子醬煮勻，取水晶碗倒入，加入乾辣椒籽、南薑碎、魚露、蔥花拌勻成醬汁。
5.取炸好的螃蟹放入步驟2鍋中咖哩醬，淋入蛋液，起鍋前加入香菜碎後盛盤；取高麗菜絲鋪底，放上切好的牛小排、附上醬汁即完成。
