蛋酥滷白菜【邱寶郎】
食材
包心白菜1顆、生豆包2片、(泡軟切片水留)乾香菇2朵、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲60克、雞蛋2個、蒜碎2粒、高湯500cc、素蠔油1大匙、太白粉水1大匙、烏醋1大匙、香菜葉3支、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙
步驟
1.將白菜切成粗條，生豆包切小條狀備用
2.取雞蛋加入100CC的沙拉油，鹽巴、白胡椒用打蛋器攪拌均勻。
3.取一炒鍋大火加熱，再加入攪拌均勻的雞蛋以大火炒開上色後再倒入漏勺濾油備用。
4.承上鍋，下生豆包絲炒上色，接著下蒜碎爆香，再加乾香菇、白菜、紅蘿蔔、黑木耳絲炒香，下素蠔油、鹽巴、白胡椒粉、香油、烏醋及高湯煮滾
5.再煮的過程中，先下一半蛋酥入鍋中拌煮至白菜軟化後起鍋。
6.加入香菜，加入少許烏醋即可。
