亞麻芋香黃金豬【邱寶郎】
食材
前置：(1)熟九層塔葉碎30克(取葉子入滾水中汆燙再泡冰水，再擰乾水份切碎)、(2)熱芋泥：芋頭1000克、無鹽奶油100克、玉米粉120克、砂糖50克：芋頭去皮切片，再放入電鍋以大火蒸熟，再取出趁熱搗成過篩成泥狀，再加無鹽奶油、玉米粉、砂糖攪拌均勻備用(繼續保溫)、(3)鴨蛋黃粉：生蛋黃4顆加米酒放入烤箱中烤約10分鐘，再取出磨成粉備用
亞麻籽豬五花3條 / 醃料：黑胡椒少許、香油1大匙、亞麻子芝麻鹽1小匙、椒鹽粉1大匙 / 炸粉：熟九層塔葉碎30克、酥炸粉150克、全蛋1粒、鹽巴、白胡椒少許 / 糖漿：白砂糖100克、水50cc、沙拉油1小匙 / 裝飾物：亞麻子芝麻鹽2大匙
【芋頭鹹香酥球】亞麻子豬五花丁1條、(熱)熟芋頭泥1000克、沙拉筍丁1條、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙、青蔥花2根、鹹蛋黃粉3粒、Q比美乃滋1條(200克) / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙、米酒少許 / 芋泥調味料：無鹽奶油100克、玉米粉120克、砂糖50克 / 炸粉：中筋麵粉100克
步驟
1.粉漿：將酥炸粉、全蛋、適量水拌勻
2.將豬五花肉去皮切小條狀，再加香油、鹽、米酒、椒鹽粉、亞麻子芝麻鹽醃漬備用。
3.接著再調好的粉漿中放入九層塔碎、少許水拌勻後，放入醃漬好的豬五花肉條裹勻後放入約160度油鍋內炸熟後取出，待油溫拉高後，再下鍋搶酥後取出備用。
試吃時間：【酥炸黃金肉條】
4.內餡：取豬肉丁下鍋炒香後，加竹筍丁、白胡椒粉、醬油、糖炒香後盛出放涼備用
5.取適量芋泥壓平後包入放涼的內餡，再放上原味美乃滋、鹹蛋黃粉後，包起來塑形成圓球狀，再均勻沾覆麵粉
6.起油鍋，下芋泥球炸熟上色後起鍋
7.起深炒鍋倒入白糖、水以中火慢慢炒融化
8.取一鐵盤均勻抹油備用，接著在煮糖鍋內加入適量沙拉油後快速炒融化呈現焦糖化後，放入炸好五花肉條快速翻炒均勻倒入抹油鐵盤上均勻裹上糖絲
9.取成品盤放上炸好的芋球，一旁放上裹糖絲的豬肉條，再撒上亞麻子芝麻鹽即完成
