蜜桃石斑黑松露炸魚薯條【李昇紘】
食材
前置 / 啤酒麵糊：低筋麵粉100克、玉米粉50克、薑黃粉1小茶匙、泡打粉1茶匙、(不限牌子)冰啤酒100克、(不限牌子)氣泡水100克、沙拉油2大匙，將所有材料倒入水晶碗拌勻至滑順。
石斑魚2尾(一尾取菲力、一尾取魚條)、黑松露醬50克、帕瑪森起司粉50克、水蜜桃塊3顆、小黃瓜丁1條、綠辣椒丁5根、紫洋蔥丁1/2顆、黃檸檬1顆、薄荷葉5克、巴西里碎1大把、松子仁30克(錄前炒過)、小番茄丁5顆、低筋麵粉50克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱油，放入魚菲力，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，兩面煎上色後取出備用。
2.起180度油鍋，取石斑魚條，兩面沾上薄薄低筋麵粉，沾滿啤酒麵糊後放入鍋中至炸至金黃，起鍋後加入黑松露醬、起士粉、巴西里碎拌勻。
3.莎莎醬：取水晶碗，放入水蜜桃丁、小番茄丁、綠辣椒丁、紫洋蔥丁、小黃瓜、薄荷葉、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、黃檸檬汁拌勻。
