夏芒明珠戲遊龍【MAX】
食材
前置：冰鎮苦瓜：青苦瓜1根、碎冰適量(取青苦瓜去囊切片，放上碎冰冰鎮備用)；醃龍蝦：波士頓龍蝦500克、草蝦仁12尾(6尾裝，去頭去腸泥)、太白粉30克、鹽適量、糖適量、醬油適量、米酒適量、白胡椒粉適量(起滾水鍋放入波士頓龍蝦汆燙取出，再放入鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃備用)；黑香芒果醬：黑香芒果1顆(去皮芒果熬煮至收汁)
炸芒果龍蝦：黑香芒果2顆(去皮去籽)、醃龍蝦500克、綜合生菜1盒、脆漿粉100克 / 辣味美乃滋：蝦卵80克、蒜末20克、日式美乃滋150克、是拉差醬70克、白醬油30克、油潑辣子15克、七味粉5克 / 煎干貝芒果莎莎：黑香芒果1顆(去皮去籽)、生食級干貝7顆、洋蔥碎30克、香菜梗碎10克、小蕃茄丁5顆、辣油20克、檸檬汁15克、(老乾媽)辣椒醬15克、花椒粉3克 / 試吃：蝦卵10克、甜味美乃滋30克、煉乳5克
步驟
1.取黑香芒果切丁，串上竹籤備用。
2.起油鍋約180度，取醃龍蝦裹上脆漿粉糊炸熟取出，待油溫升高後，放入鍋中搶酥備用。
3.龍蝦辣味美乃滋：起深炒鍋，放入日式美乃滋、是拉差醬、蒜末、七味粉、油潑辣子、白醬油拌勻，再放入炸好龍蝦拌勻備用。
試吃時間：【甜味美乃滋拌蝦球】
4.起平底鍋熱油，取生食級干貝撒上研磨黑胡椒、鹽、糖調味，放入鍋中煎熟取出放入冰塊碗中。
5.芒果川味莎莎：取碗放入黑香芒果丁、糖、研磨黑胡椒、香菜、洋蔥碎、小番茄丁、花椒粉、檸檬汁、辣油、(老乾媽)辣椒醬拌勻備用。
6.取成品盤，放上龍蝦辣味美乃滋、綜合生菜，再撒上蝦卵、金箔；另取成品盤，放上冰鎮苦瓜、芒果川味莎莎、煎好干貝即可。
