韓式辛奇白帶魚蝦捲【KAI】
食材
前置：【蝦高湯】蝦殼、洋蔥丁100克、蒜末20克、鹽、白胡椒粉，取蝦殼炒過後加入水熬成蝦湯
白帶魚480克、蒜末10克、黃櫛瓜100克、綠櫛瓜100克、越南米紙3張(剪成12張正方型狀)、中筋麵粉100克(裝盤)、雞蛋2顆(裝盤)、帕瑪森起士塊50克、蝦夷蔥30克、綠檸檬1顆、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉
【蝦泥】白蝦仁10隻、無糖鮮奶油50克、蛋白1/2顆
【塔塔醬】日式美乃滋100克、綠檸檬1顆、無籽法式迪戎醬15克、洋蔥粉2克、蒜粉1克、洋蔥丁50克、老泡菜30克
步驟
1.取麗克特，放入白蝦仁、無糖鮮奶油、蛋白1/2顆打勻成蝦泥。
2.起油鍋，取白帶魚片鋪上中筋麵粉，擠上蝦泥，分別再沾中筋麵粉、蛋液、米紙放入鍋中炸熟。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、洋蔥碎、炒香後，放入黃櫛瓜絲。
4.取水晶碗，放入日式美乃滋、老泡菜、法式迪戎醬、蒜粉、洋蔥粉、黃檸檬汁拌勻成醬汁。
5.取成品盤，放上黃櫛瓜絲、炸好的魚捲，撒上蝦夷蔥、刨入起士粉後即完成。
