橙汁排骨【吳秉承】
食材
豬子排骨300g、香吉士1顆 / 醃料：雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙 / 調味料：新鮮柳橙汁200 c c、濃縮橙汁醬2大匙、細冰糖2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水1大匙 ***藝人菜盤將新鮮橙汁換成香吉士4顆
步驟
1.取一碗放入排骨加水洗淨血水後擠乾水份再用斷筋器斷筋備用
2.取一碗下米酒、白胡椒粉、鹽、少許水、少許醬油拌勻後，放入洗淨的排骨抓醃
3.承上，接著再放入蛋黃、玉米粉抓醃漬入味，再分次加入地瓜粉均勻抓勻後放入油鍋油炸至熟
4.取香吉士切片排盤裝飾
5.起鍋熱油下冰糖炒融化焦糖化後觀火，先加入1/2量新鮮橙汁再加濃縮橙汁醬煮勻，再加少許醬油、糖調味後，放入炸好的排骨拌勻收汁濃稠均勻巴覆醬汁
6.承上，再加少許太白粉水勾芡煮到醬汁油亮，倒入適量檸檬汁拌勻後起鍋，最後磨上香吉士皮屑即完成。
