琥珀琉璃沐銀鱗【MAX】
食材
A.梅乾菜碎1捆(洗淨後切碎炒香)、香魚4尾(開背取卵後蒸熟捏碎)、香魚4尾(開肚洗淨)、香魚菲力1片、豬油蔥45克、蒜末25克、大紅辣椒片15克、薑末10克、蠔油45克、紹興酒50克、高湯1000克、熟寧波年糕150克(加香油燙熟)、中筋麵粉100克、醬油適量、糖15克
B:蒸熟香魚菲力碎7片量、蛋白3顆、牛奶200cc、太白粉10克、薑末10克、蒜末10克、鹽適量
C:鹹蛋粉2粒(鴨蛋黃烤熟磨成粉)、紅蘿蔔泥100克、蒸熟香魚卵8尾量(取一半炒香成魚卵酥)、蒜末20克、薑末10克、高湯200克，昆布粉5克、鹽適量
裝飾：蔥綠(切蔥花)20克、大紅辣椒(切圈)20克、綠花椰菜1顆(切小朵燙熟)、雞蛋豆腐2盒(炸至兩面金黃)、新鮮巴西里1大把適量
步驟
1.起油鍋，取水晶碗放入四尾開肚香魚、半片香魚菲力，裹上中筋麵粉後，放入鍋中炸至6分熟。
2.取淺砂鍋熱香油，放入蒜末、薑末、豬油蔥爆香，加入辣椒斜片、梅乾菜、紹興酒，擺入炸好的香魚，沖入高湯，加入蠔油、寧波年糕、堂、醬油煨煮
3.取寧波年糕、菲力香魚、魚卵酥做試吃
◎試吃時間：【香魚梅乾年糕】
4.賽螃蟹肉：取蒸熟香魚菲力碎加蛋白、香魚碎、香魚卵、牛奶、太白粉拌勻後放入油鍋內外速過油後取出備用
5.起深炒鍋熱香油，炒香鹹蛋黃、紅蘿蔔，接著再加入熟香魚卵、高湯、太白粉水勾芡，加入鹽、糖、白胡椒粉調味
6.取成品盤，炸雞蛋豆腐、花椰菜鋪底，放上賽螃蟹肉，淋上步驟4醬汁即完成。
