南法香香魚燉鍋【JERRY】
食材
母香魚3尾(開背去刺)、(炸過)香魚卵3副、金佶8顆、櫛瓜丁80克、茄子丁80克、紅甜椒丁50克、黃甜椒丁50克、洋蔥丁60克、牛番茄丁 150克、蒜末20克、新鮮百里香2枝、迷迭香1枝、(無調味)杏仁角100克、月桂葉1片 / 野菇魚漿餡：魚漿300克、(炒過)洋菇末50克、(炒過)鴻禧菇末50克、(炒過)洋蔥末30克、(炒過)蒜末10克、新鮮巴西里末10克、帕瑪森起士粉15克、鮮奶油15克 / 調味料：白酒80cc、番茄醬160克、橄欖油 2大匙、鹽適量、糖適量、研磨黑胡椒適量 / 裝飾：法國棍麵包1條、食用花1盒
步驟
1.蔬菜醬：起深炒鍋，放入橄欖油、蒜末、洋蔥炒香，再放入洋菇丁、鴻禧菇、研磨海鹽拌炒，加入牛番茄丁、櫛瓜、紅甜椒、黃甜椒拌炒，再加入迷迭香、月桂葉、百里香、番茄醬悶煮備用。
2.起油鍋約180度，取碗放入魚漿、洋菇末、鴻禧菇末、洋蔥末、蒜末、新鮮巴西里碎、鮮奶油、帕瑪森起士粉拌勻，取香魚撒上低筋麵粉塞入魚漿，裹上杏仁碎，放入鍋中炸熟備用。
3.香魚燉鍋：續步驟1，放入白酒、茄子丁拌炒，再放入熱水煮滾，加入炸香魚、香魚卵備用。
4.取成品盤，放上香魚燉鍋、金佶、迷迭香即可。
